Sauté de veau aux pommes de terre
Un plat mijoté parfumé à la sauge et romarin, comme on l'aime en Italie
Portions: 4 personnes
Matériel
- 1 cocotte en fonte ou sauteuse
Ingrédients
- 800 g de sauté de veau (épaule, collier, quasi ...)
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1 verre de vin blanc (20 cl)
- 15 cl de bouillon de légumes ( ou eau ou bouillon de volaille)
- 1 c à s de concentré de tomates (40 g)
- 1 branche de romarin
- 1 branche de sauge (5-6 feuilles)
- 30 g de beurre
- 1 c à s d'huile d'olive
- 1 c à s de farine
- Sel, poivre
Instructions
- Parez la viande et dégraissez-la si besoin. Détaillez-la en morceaux d’environ 50 grammes.
- Préparez la garniture aromatique. Epluchez la carotte et coupez-la en petits dés. Faites de même avec le céleri. Ciselez l'oignon.
- Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile et le beurre à feu vif. Une fois bien chaud, saisissez la viande sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée, bien odorante. Procédez en plusieurs fois si besoin. Réservez dans un saladier.
- Baissez le feu, ajoutez les oignons ciselés et les faire suer 3 à 3 min en remuant. Ajoutez carottes et céleri, faites revenir 2 min puis ajoutez la viande. Saupoudrez de farine. Mélangez pour homogénéiser, poivrez généreusement, et versez le vin blanc. Portez à ébullition puis ajoutez 15 cl de bouillon de légume, le concentré de tomates, le romarin et la sauge. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 min. Rajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
- Au bout de 45 min, ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux et faites les cuire 30 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
Notes
Si vous n'avez pas de sauge ou de romarin, remplacez-les par du thym frais et du laurier.
Vous pouvez préparer le sauté à l'avance et le réchauffer; comme tout plat mijté, il n'en sera que meilleur.
