Cuisses de canard braisée au four
Un plat longuement mijoté pour une viande fondante.
Servings: 4
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 210°C.
- Coupez en gros biseaux les carottes, lavées et épluchées. Coupez l'oignon en rondelles; l'échalote en 2 dans le sens de la longueur et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
- Déposez les cuisses de canard côté peau dans une large cocotte, faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme. Retournez les cuisses et saisissez 1 à 2 min. Réservez sur une assiette.
- Eliminez le gras de la cocotte, sauf 1 C à S. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 min, en remuant régulièrement.
- Remettez les cuisses dans la cocotte, salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez et déglacez avec le bouillon chaud, jusqu'à mi-hauteur. Ajoutez le bouquet garni et portez le liquide à ébullition. Couvrez et enfournez au centre du four.
- Faites cuire 1 h, en diminuant la température du four à 165°C à mi-cuisson. La viande doit être tendre et le liquide réduit.
- Servez chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre ou de céleri, des marrons ... Versez le jus dans une saucière.
Notes
Veillez à ce qu'il reste assez de liquide en cours de cuisson; rajoutez un peu de bouillon si besoin.