Brownie aux noix de Christophe Felder
Un brownie moelleux et fondant, à la texture humide et au bon goût de chocolat.
Portions: 8 personnes
Matériel
- 1 moule rectangulaire 18 x 22 cm environ
Ingrédients
- 90 g de chocolat pur caraïbe 66 %
- 170 g de beurre demi-sel
- 3 oeufs jaunes et blancs séparés
- 70 g de cassonade
- 70 g de sucre en poudre
- 40 g de farine
- 10 g de cacao amer en poudre
- 70 g de cerneaux de noix hachées
Instructions
- Préchauffez le four à 170° C ( Th 5-6), chaleur conventionnelle.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre. Mélangez jusqu'à obtention d'une texture lisse et tiède. Incorporez la cassonade, le sucre semoule et les jaunes d'oeufs.
- Mélangez de nouveau. incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix hachées puis les blancs d'oeufs montés en neige très souple. Mélangez délicatement.
- Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré, fariné et tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire 35 min. Laissez refroidir avant de démouler.
Notes
La consistance du biscuit dépend de la façon dont vous montez les blancs: à peine montés, le biscuit sera ferme et facile à couper; montés en meringue, il sera plus friable et difficile à couper.
J'ai diminué de 90 g la dose de sucre par rapport à la recette du chef.
