Agneau palak
Une spécialité indienne d'agneau aux épinards, délicieusement parfumée.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de viande d'agneau (épaule ...) en cubes de 4 cm environ
- 500 g d'épinards hachés surgelés
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (20 g)
- 1 piment vert long sans graines
- ½ c à c de curcuma en poudre
- 1 c à c de piment en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- 1 c à c de coriandre en poudre
- 1 c à c de fenugrec en poudre (optionnel)
- 3 gousses de cardamome écrasées au pilon
- 3 clous de girofle
- huile végétale
- sel, poivre noir
Instructions
- Réduisez en pâte le gingembre, l'ail et le piment vert.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans 1 c à s d'huile, pendant 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la purée gingembre-ail-piment et faites revenir 2 à 3 min puis ajoutez la viande coupée en cubes et saisissez-le jusqu’à obtenir une viande joliment dorée.
- Ajoutez les différentes épices ( curcuma, coriandre, cumin, fenugrec, piment, cardamome), faites revenir 1 à 2 min puis ajoutez de l'eau à hauteur de la viande. Ajoutez les clous de girofle, salez, poivrez et faites cuire à couvert 45 min environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez les épinards hachés surgelés et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes à découvert, une fois les palets d'épinards fondus, pour que la sauce s'épaississe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez avec de pain indien ( naan, chapati...) ou du riz.
Notes
Il existe différentes variantes de ce plat, vous pourrez trouver des tomates en dés, de la pâte de tomate ou du yaourt.
Vous pouvez utiliser des épinards frais, mais cuisez-les avant de les ajouter au plat.
