Fudge caramel-noix de cajou
Un caramel crémeux au bon goût caramélisé, avec des noix de cajou, d'après une recette de Jamie Oliver
Matériel
- 1 casserole à fond épais, anti-adhésive
- 1 thermomètre de cuisine
Ingrédients
- 1 bte de lait concentré sucré (397 g)
- 80 g de beurre doux
- 150 g de sucre de canne complet
- 1 bonne pincée de fleur de sel
- 100 g de noix de cajou préalablement torréfiées (ou amandes ...)
Instructions
- Tapissez un moule de 20 cm de papier sulfurisé.
- Dans une casserole anti-adhésive à fond épais, versez le lait concentré, le beurre et le sucre.
- Faites fondre les ingrédients à feu moyen en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en veillant à ce que la préparation ne brûle pas.
- Portez doucement le mélange à ébullition et remuez constamment une dizaine de minutes. Le mélange doit atteindre 113°C.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez une bonne pincée de fleur de sel marin (1/4 à 1/2 c à c ) et laissez refroidir quelques minutes. Ensuite, ajoutez les noix de cajou et, à l’aide de la cuillère en bois, remuez vigoureusement le mélange jusqu’à ce qu’il commence à se raffermir un peu – pendant environ cinq à huit minutes.
- Versez le mélange dans votre moule chemisé et lissez avec le dos d'une cuillère en métal. Laissez le fudge refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures, puis coupez-le en morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Une fois votre fudge refroidi et coupé en morceaux de 2 à 3 cm, vous pouvez l'emballer pour l'offrir en cadeau ! Le fudge se conserve 2 à 3 semaines.
Notes
Sur la photo, j'ai utilisé un moule de 11 x 16 cm, mais mes bouchées étaient un peu grandes. La recette originale donnait un moule de 20 x 20 cm.
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson: testez le fudge en versant une petite quantité du mélange dans un verre d'eau glacée. Vous cherchez à ce que le fudge tombe au fond du verre et forme une forme de larme ronde ou de boule. C’est ce qu’on appelle l’étape de la balle molle.
