Tajine d'agneau aux abricots secs
Un ragoût d'agneau qui allie harmonieusement la tendreté de l'agneau aux arômes sucrés des abricots secs.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 800 g d'agneau avec os, coupés en gros morceaux à mijoter (épaule, collier ...)
- 1 grosse aubergine
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail haché
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- ½ c à c de gingembre en poudre
- ½ c à c de curcuma
- 2 clous de girofle facultatif
- 150 g d'abricots secs
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 g de tomates concassées en boite ou fraîches
- 1 c à c de miel
- 1 poignée de persil haché ou coriandre hachée
- 2 c à s d'amandes entières et torréfiées
- huile d'olive, sel, poivre
Instructions
- Coupez l'aubergine en gros cubes. Disposez-les dans une passoire et saupoudrez de sel. Laissez dégorger 30 min.
- Faites chauffer 2 c à s d'huile dans une cocotte ou un plat à tajine. Faites-y revenir l'oignon haché, laissez suer 5 min puis ajoutez l'ail haché. Ajoutez les morceaux de viande et dorez la viande de chaque côté, pendant 5 min environ.
- Saupoudrez de cannelle, cumin, curcuma et gingembre. Ajoutez les clous de girofle. Faites revenir 1 à 2 min.
- Rincez, égouttez et séchez les dés d'aubergine. Ajoutez-les dans la cocotte, faites revenir 2 à 3 min en remuant. Ajoutez les tomates concassées, 30 cl d'eau et les abricots secs. Salez, poivrez, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 40-45 min à feu doux.
- Incorporez les pois chiches égouttés et le miel et poursuivez la cuisson 15 min à 20 min environ, jusqu'à ce que la viande soit tendre. En fin de cuisson, incorporez le persil haché.
- Servez le tajine chaud, accompagné de couscous, parsemé d'un peu d'amandes torréfiées, entières ou grossièrement concassées.
Notes
Pour torréfier les amandes, faites-les dorer à sec dans une poêle antiadhésive.
