Boeuf teppanyaki
Des lamelles de boeuf cuites sur un teppan ou plancha, accompagnée d'une sauce japonaise.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de viande de boeuf de bonne qualité bavette, viande à griller ...
- 1/2 poivron
- 1 oignon
- 4 champignons
- 4 petites feuilles de chou
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- huile neutre, sel, poivre
Sauce yakiniku ( à préparer la veille de préférence)
- 1 c à s de saké ou vin de cuisine Shaoxing ou vin blanc
- 2 c à s de mirin ou vin blanc doux
- 2 c à s de sucre
- 3 c à s de sauce soja japonaise (45 ml)
- ½ c à c de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail râpé
- 1 c à c d'huile de sésame grillé
- 1 c à c de graines de sésame grillées
- piment selon les goûts
Instructions
Sauce yakiniku
- Dans une petite casserole, mélangez le saké, le mirin et le sucre. Chauffez 1 à 2 min, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajoutez ensuite la sauce soja, le gingembre et l'ail râpé.
- Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame et les graines de sésame grillées ( et éventuellement un peu de piment). Mélangez pour homogénéiser. Versez dans un bocal et réservez au réfrigérateur.
Teppanyaki
- Tranchez la viande en fines lanières.
- Coupez les feuilles de chou et le poivron en morceaux de 3-4 cm, les carottes en lamelles de 5 cm, les oignons en rondelles, l'ail en lamelles. Si vos champignons sont gros, coupez-les en quartiers ou lamelles. Poivrez et salez légèrement.
- Faites chauffer les teppan ou votre plancha. Lorsque la plaque est chaude, graissez la surface de cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre.
- Disposez les légumes en une seule couche sur la plaque, de même pour la viande. Saisissez la viande, remuez pour homogénéiser la cuisson et débarrassez ensuite sur une assiette dès que la viande est saisie (+/- selon vos goûts). Si nécessaire, procédez en plusieurs fournées. (Certains légumes cuisent plus rapidement que d'autres).
- Préparez une assiette et un petit bol de sauce Yakiniku pour chaque personne. Une fois la cuisson terminée, transférez les ingrédients cuits dans les assiettes individuelles. Trempez dans la sauce Yakiniku maison et dégustez !
Notes
La saveur de la sauce s'améliorera si vous la laissez reposer pendant une journée. Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer la sauce un jour à l'avance. La sauce se conserve 3-4 semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez varier les légumes selon la saison : courgette, aubergine, courge, haricots mungo...
Je cuisine en premier les légumes, puis la viande .