Crêpes soufflées chocolat-bergamote
La pâte croustillante au chocolat révèle une garniture onctueuse au délicieux parfum de bergamote.
Portions: 6 personnes
Matériel
- 1 poêle de 18 cm environ
Ingrédients
Pâte à crêpe au chocolat (peut se préparer la veille)
- 120 g de farine
- 20 g de cacao non sucré
- 2 oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 2 g de sel
- 100 g de crème liquide entière
- 1 pincée de poudre de vanille
- 400 g de lait
Sauce au chocolat (peut se préparer la veille)
- 100 g de lait
- 50 g de crème entière liquide
- 120 g de chocolat noir 60 à 70 % de cacao
- 15 g de beurre
- 1 c à s de sucre en poudre
Chiboust bergamote
- ¼ c à c d'arôme de bergamote ou zeste de citron bergamote
- 150 g de crème liquide entière
- 15 g de sucre en poudre
- 10 g de Maïzena
- 3 jaunes d'oeufs (55 g)
- 3 g de gélatine
- 3 blancs d'oeufs (100 g)
- 20 g de sucre en poudre
Décoration (facultatif)
- sucre glace
Instructions
Pâte à crêpe au chocolat
- La veille, versez la farine et le cacao dans un saladier; ajoutez les oeufs 1 à 1, puis les autres ingrédients. terminez par le lait, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux (mixez légèrement si nécessaire).
- Laissez reposer une nuit de préférence et cuisez-les au moment voulu. Faites cuire les crêpes à température assez élevée. Détaillez les crêpes à 14 cm de diamètre.
Sauce au chocolat
- Portez à ébullition le lait et la crème. Ajoutez le chocolat, le beurre et le sucre. Faites bouillir 5 min.
Chiboust bergamote
- Mélangez le sucre, la Maïzena et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la crème. Faites cuire en remuant à feu doux. Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide, et bien essorée.
- Montez les blancs en neige, ajoutez les 20 g de sucre en 3 fois et incorporez -les délicatement à la préparation précédente, descendue à température ambiante. Réservez au réfrigérateur jusqu'au montage.
Finition
- Etalez un peu de crème bergamote sur une moitié de crêpe, en laissant 2 cm sur les bords. Pliez-la en 2 et appuyez fortement pour sceller l'ensemble.
- Au moment de servir, posez chaque crêpe sur une plaque de pâtisserie et enfournez 2 min dans un four préchauffé à 220°C. Saupoudrez de sucre glace et disposez 2 crêpes par assiette, accompagnées de sauce au chocolat.
Notes
Si vous utilisez du citron bergamote, mettez les zestes dans la crème, couvrez et chauffez 5 min. Hors du feu, laissez infuser 10 min avant de filtrer le mélange.
Assurez-vous que, lorsque la pâte coule de la louche dans la terrine, elle ait bien l’aspect d’un ruban. Si besoin, rajoutez un peu de lait. Faites cuire les crêpes à feu doux de chaque côté dans une poêle.
