Ragoût de boeuf chinois aux pommes de terre 土豆炖牛肉
Un plat mijoté chinois, plein de saveurs.
Portions: 6 personnes
Matériel
- 1 autocuiseur
Ingrédients
- 1,3 kg de viande de boeuf paleron, gite ...
- ¼ de tasse de vin de Shaoxing ( 63 ml) ou vin de Xérès
- 2 c à s de sauce soja légère ( 30 ml)
- 1 c à s de sauce soja brune
- 1 c à s de sucre en poudre
- ½ c à c de poivre noir grossièrement moulu
- 6 piments séchés (moyennement relevés) ( 4 pour moi)
- 1 morceau de gingembre de 3 cm, tranché
- 4 feuilles de laurier
- 1 anis étoilé
- 3 oignons verts coupés dans la longueur
- 1 bâton de cannelle
- 2 grosses pommes de terre en morceaux de 5 cm
- 1 grosse carotte en morceau de 5
Instructions
- Coupez le boeuf en morceaux, d’une taille un peu plus grande qu’une bouchée ( 3 cm environ). Couvrez le bœuf d'eau froide. Faites chauffer la casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne une légère ébullition. Laissez bouillir pendant une quinzaine de minutes et écumez les impuretés jusqu'à ce que le bouillon soit clair.
- Transférez le boeuf ainsi que 2 tasses de bouillon (réservé de l'étape précédente) ou d'eau.
- Ajoutez le vin de Shaoxing, la sauce soja légère, la sauce soja noire, le sucre et le poivre noir. Remuez plusieurs fois pour répartir uniformément les ingrédients.
- Ajoutez le piment séché, le gingembre, les oignons verts, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Assurez-vous que la plupart des épices séchées sont immergées dans le liquide.
- Fermez l'autocuiseur et faites cuire 35 min à feu moyen à partir du chuchotement. Lâchez la pression.
- Retirez les épices, les tranches de gingembre et l'oignon vert.
- Ajoutes les quartiers de pommes de terre et de carottes et plongez-les autant que possible dans le bouillon. Faites bouillir et prolongez la cuisson (sans mise sous pression), 20 min environ , jusqu'à les légumes soient tendres. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel-poivre).
- Servez chaud comme plat principal sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles bouillies.
Notes
Le ragoût de bœuf peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Si vous préparez ce plat dans une cocotte, augmentez le temps de cuisson à 1 h 30 pour une viande tendre.
