Oeuf mollet, épinard et champignons, crème au parmesan
A déguster avec une tranche de pain toasté.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de pousses d'épinard
- 220 g de champignons de Paris
- 1 échalote finement hachée
- 4 oeufs frais à température ambiante
- 250 g de crème liquide
- 60 g de parmesan ou autre fromage (comté, chaource...)
- ½ c à c de maïzena (facultatif)
- 1 c à s de persil frais ciselé
- sel, poivre huile d'olive et/ou beurre
Topping (facultatif)
- dukkah ou crackers apéritif émietté ou dentelle de pain
Instructions
Tombée d'épinard
- Lavez soigneusement les pousses d'épinard. Faites chauffer 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les épinards bien égouttés. Dès que les épinards sont tombés (1 à 3 min à feu vif à découvert), assaisonnez et réservez hors du feu.
Poêlée de champignons
- Épluchez et émincez l'échalote. Effeuillez et ciselez le persil. Nettoyez soigneusement les champignons et coupez-les en lamelles.
- Chauffez une poêle à feu moyen avec 1 c à s de beurre. Faites-y suer l'échalote 2 min. Réservez-la dans un bol. Puis, faites revenir les champignons 6 min à feu vif, salez et poivrez. Remettez les échalotes dans la poêle et parsemez de persil. Remuez 1 min et réservez.
Crème au parmesan
- Dans une petite casserole, faites tiédir la crème. Ajoutez le parmesan râpé. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez la maïzena préalablement diluée dans 1 c à s d'eau froide. Laissez cuire quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit liée. Poivrez et salez légèrement.
Oeufs
- Faites chauffer une casserole d'eau bouillante. Plongez-y les oeufs ( à température ambiante) pendant 5 min et 45 sec. Egouttez. Préparez un bol d'eau glacée pour y plonger les oeufs dès la fin de la cuisson. Fêlez la coquille sur le plan de travail et écalez-les précautionneusement, en prenant soin de ne pas percer les jaunes.
Dressage
- Réchauffez toutes les préparations. Dans une assiette creuse, tiède de préférence, versez 1 généreuse c à s de tombée d'épinard (¼ de la tombée d'épinard), ajoutez 1 c à s de champignons. Arrosez de 2 c à s de crème au parmesan. Dressez l'oeuf au centre et parsemez avec le topping que vous avez choisi. Servez aussitôt.
