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Dukkah aux noisettes, d'Ottolenghi

Un mélange de graines et de quelques épices originaire du moyen Orient, dégusté avec du pain et de l'huile ou sur des salades, légumes ...
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Type de plat: Condiment
Cuisine: moyen-orientale
Portions: 1 pot

Matériel

  • 1 mortier

Ingrédients

  • 70 g de noisettes non épluchées
  • 2 c à s de graines de tournesol
  • 1 c à c de graines de fenouil
  • 1 c à s de graines de cumin
  • 1 c à s de graines de poivre vert séché ( ou poivre blanc)
  • 3 c à s de graines de coriandre
  • c à s de graines de sésame
  • ½ c à c de graines de nigelle (facultatif)
  • ½ c à c de fleur de sel
  • 1 c à c de paprika doux

Instructions

  • Préchauffez votre four à 160°C (ch 5-6).
  • Répartissez les noisettes sur une plaque de pâtisserie et enfournez pour 20 min. Ajoutez les graines de tournesol au bout de 10 min de cuisson, en les séparant des noisettes. Sortez du four, laissez refroidir le temps de griller les autres graines.
  • Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen pendant 5 min. Versez les graines de fenouil, faites-les griller 30 sec. Ajoutez les graines de cumin et prolongez la cuisson de 30 sec, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Transférez dans un bol. Remettez la poêle sur le feu , ajoutez les grains de poivre et laissez griller 30 sec environ, jusqu'à ce qu'ils commencent à sauter. Transférez dans un autre bol. Faites griller les graines de coriandre pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater, et versez dans un 3 ème bol.
  • Baissez le feu et faites griller ensemble les graines de sésame et nigelle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sésame dore légèrement. Retirez la poêle du feu.
  • Frottez les noisettes entre vos paumes pour enlever une partie des peaux. Concassez-les grossièrement dans un mortier, puis transférez-les dans un saladier moyen. Concassez légèrement les graines de cumin et de fenouil et ajoutez-les aux noisettes. Répétez l'opération avec les graines de coriandre, puis les grains de poivre et les graines de tournesol. Ajoutez les graines de sésame et de nigelle, le sel, le paprika et mélangez bien.
  • Conservez le dukkah dans un récipient hermétique pendant 1 mois environ.

Notes

Vous pouvez conservez le dukkah pendant plus d'un mois, mais il peut perdre petit à petit en qualité.