Tartare d'huîtres aux fruits
Une verrine apéritive fraîche et acidulée.
Portions: 6 verrines
Matériel
- 6 verrines de 80 ml
Ingrédients
- 9 huîtres creuses n°2 (90 g de chair)
- 60 g de pomme verte avec sa peau
- 30 g de kiwi
- 4 g de gingembre frais
- 10 g d'échalote
- 1 c à c de vinaigre de cidre
- ½ clémentine (le jus)
- 1 goutte de tabasco
- Qques feuilles de coriandre
- Sel, poivre blanc
Instructions
- Ouvrez les huîtres. Débarrassez-les de leur eau et prélevez la chair dans la coquille. Coupez les huîtres en petits morceaux puis déposez-les dans un saladier.
- Pressez le jus de la clémentine et ajoutez-y le vinaigre de cidre.
- Coupez la pomme en fine brunoise et ajoutez-la au jus de clémentine et vinaigre. Mélangez.
- Emincez l'échalote, râpez le gingembre à l'aide d'un râpe microplane, coupez le kiwi en brunoise et ajoutez-les aux huîtres ainsi que les dés de pommes et le jus de clémentine. Ciselez quelques feuilles de coriandre. Salez légèrement, donnez quelques tours de moulin à poivre, ajoutez une goutte de tabasco et mélangez délicatement. Réservez au frais 30 min environ.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire . Répartissez dans 6 verrines avant de servir.
Notes
Vous pouvez présenter le tartare dans les coquilles d'huîtres soigneusement nettoyées.
