Purée de panais et pommes de terre
Un parfait accompagnement des viandes qui met en avant leurs saveurs sans les dénaturer.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg de panais bien frais, fermes
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 500 ml de lait pour la cuisson
- 2 c à s persil plat ciselé
- Sel, poivre, muscade
Instructions
- Rincez les pommes de terre et les panais. Epluchez-les et coupez-les en cubes de même taille. (retirez le coeur des panais si ceux-ci sont trop gros, car ils cuisent moins bien).
- Mettez les légumes dans une casserole avec 500 ml de lait froid et 500 ml d'eau salée. Portez à ébullition et faites cuire 20 min. Vérifiez la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau: ceux-ci doivent être tendres.
- Egouttez les légumes en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Ecrasez les légumes au presse-purée. Ajoutez la crème, une pincée de noix de muscade et un peu de poivre. Ajoutez un peu de liquide de cuisson jusqu'à obtenir une texture plus ou moins onctueuse selon vos gouts. Ajoutez le persil haché, remuez et servez chaud.
Notes
Ici, j'ai fait une purée un peu rustique et épaisse, mais vous pouvez ajouter un peu de liquide pour plus d'onctuosité.
Utilisez un presse-purée; il est conseillé d’éviter le mixeur qui transformerait votre purée en bouillie gluante
