Pomelo caramélisé, crème au mascarpone
Un dessert acidulé, simple et gourmand.
Portions: 4 personnes
Matériel
- 1 chalumeau de cuisine ou le grill du four
Ingrédients
- 2 pomelos
- 2 c à s de sucre bun
- 80 g de mascarpone
- 80 g de yaourt grec (plus épais que le yaourt à la grecque)
- 15 g de miel
- 2 branches de thym frais
Instructions
- Dans un bol, mélangez le mascarpone, le yaourt grec et le miel. Réservez au frais.
- Coupez chaque pomelo en 2 dans de la circonférence (*). Asséchez le côté coupé à l’essuie-tout et parsemez de sucre brun, en fine couche.
- À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre jusqu’à ce qu’il commence à prendre une teinte brun ambré. Répétez avec chaque demi-pomelo. Vous pouvez aussi placer les pomelos quelques minutes sous le gril très chaud (surveillez bien pour éviter qu’ils ne brûlent).
- Parsemez de feuilles de thym, (en pinçant les branches de thym entre le pouce et l'index en tirant les feuilles vers la surface du fruit).Dégustez aussitôt, avec une grosse cuillérée de crème de mascarpone. Si vous n'avez pas prédécoupé les pomelos, servez-les avec une petite cuillère et un couteau à lame tranchante incurvée.
Notes
(*) Astuce de dégustation : vous pouvez détacher chaque demi-quartier en suivant le contour intérieur de l'écorce à l'aide d'un couteau possédant une lame tranchante incurvée, ou un petit couteau d'office. Ces petites bouchées se détacheront plus facilement.
Avec votre chalumeau, brûlez le dessus du pomelo en dirigeant la flamme au centre. Ne laissez pas la flamme trop longtemps au même endroit pour ne pas brûler le sucre, le caramel prendrait un goût âcre.
