La crème Namelaka au chocolat noir
Derrière cette appellation se cache une crème onctueuse, "namelaka" signifiant « ultra-crémeux » en japonais.
Portions: 6 verrines
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir de qualité
- 5 g de gélatine ( 2 ½ feuilles de 2 g)
- 10 g de sirop de glucose ou miel d'acacia
- 200 g de lait entier
- 400 g de crème fraîche entière liquide
Instructions
- Hydratez la gélatine dans une grand bol d’eau froide.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, dans un bol en verre ou en métal. En parallèle, faites chauffer le lait, sans le faire bouillir.
- Retirez le bol du bain marie et lissez le chocolat. Essorez la gélatine, ajoutez-la dans le lait chaud ainsi que le glucose et mélangez.
- Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant à chaque ajout, à l’aide d’une maryse (spatule souple). A la fin, le mélange doit être lisse et brillant.
- Ajoutez à cette préparation la crème liquide froide. Emulsionnez à la spatule. Mixez quelques secondes la préparation sans introduire d'air pour obtenir une crème soyeuse.
- Versez la préparation dans 6 verrines . Réservez au frais pendant 8 à 12 h.
Notes
Vous pouvez utilisez cette crème pour garnir des pâtisseries ou des décors à l'assiette (quenelles ...). Pour cela, Laissez la crème dans un récipient et filmez la crème au contact.
