Salade de betterave à l'orange
Une salade d'hiver colorée et acidulée.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 betteraves cuites (de petite taille)
- 2 oranges
- 1 sachet de roquette
- 1 poignée de noisettes
Vinaigrette au yaourt et à l'orange
- 2 c à s de jus d'orange (30 ml)
- 2 c à s d'huile de pépin de raisins (30 ml)
- 60 g de yaourt grec épais (1 grosse c à s bombée)
- 1/4 c à c de zeste d'orange bio
- 1/4 c à c de moutarde à l'ancienne
- Sel, poivre
Instructions
Vinaigrette au yaourt et à l'orange
- Dans un bol, mélangez le jus d'orange, l'huile, le yaourt, le zeste d'orange et la moutarde pour obtenir une préparation homogène. Salez, poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Salade de betterave
- Torréfiez les noisettes dans une poêle, à sec et retirez les peaux. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
- Otez la peau des betteraves et coupez-les en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Pelez les oranges à vif en retirant toutes les parties blanches, partagez les quartiers en 2 à 3 morceaux.
- Lavez soigneusement et essorez la roquette.
- Dans chaque assiette, déposez une poignée de roquette. Répartissez dessus des quartiers d'orange et des lamelles de betterave de façon harmonieuse. Parsemez de noisettes concassées . Disposez ici et là des touches de vinaigrette au yaourt et à l'orange. Servez aussitôt, avec le reste de sauce présentée dans un bol.
Notes
Vous pouvez présenter cette salade dans un grand plat de service.
Si vous préparez la salade à l'avance, n'ajoutez la vinaigrette et les noisettes concassées qu'au moment de servir.
La roquette apporte de l'amertume qui tranche avec le côté doux des betteraves et de l'orange.
