Echine de porc, potimarron, cacahuètes
Une viande tendre et goûteuse.
Portions: 4 personnes
Matériel
- 1 cocotte allant au four
Ingrédients
- 1 kg d'échine de porc
- 1 potimarron bio
- 3 tomates
- 3 échalotes
- 80 g de cacahuètes salées grillées
- 1 brin de romarin
- 2 brins de thym
- 15 cl de bouillon de légumes
- 1 c à s d'huile d'arachide ( ou autre huile végétale)
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C, chaleur conventionnelle.
- Salez et poivrez votre viande. Faites chauffer une cocotte, ajoutez huile et le beurre. Faites dorer le morceau de porc de chaque côté. Cela prend cinq à huit minutes approximativement de chaque côté.
- Ajoutez les échalotes ciselées, le thym et le romarin. Arrosez de bouillon de légumes. Enfournez pour 1 h en retournant le rôti en cours de cuisson et en le mouillant de temps en temps avec le bouillon.
- Pendant ce temps, coupez le potimarron en dés de 3 cm environ, en conservant sa peau. Coupez les tomates en quartier. Au bout d'une heure de cuisson, ajoutez les quartiers de potimarron et de tomates et poursuivez la cuisson à couvert de nouveau 1 h.
- Ecrasez grossièrement les cacahuètes et parsemez-les dans la cocotte avant de servir.
Notes
Recette Stéphane Reynaud, "Un couteau, un plat, une cocotte".
Ne poursuivez pas la cuisson du potimarron au delà d'1 heure car le légume se réduirait en purée. Si vous comptez laisser votre plat dans le four en fin de cuisson, ne mettez vos légumes qu'au bout d'1 h 15 de cuisson, pour 45 min de cuisson.
