Tarte à la viande et aux champignons
Une généreuse tarte aux 3 viandes et champignons, à déguster tiède ou froide.
Portions: 8 personnes
Matériel
- 1 plat à tourte de 22 cm
Ingrédients
Pâte à tarte
- 200 g de farine T 45
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
Garniture
- 250 g de viande de boeuf haché
- 300 g de farce porc-veau (éventuellement chair à saucisse de qualité)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 220 g de champignons de Paris coupés en petits dés
- ½ botte de persil plat
- 2 gros oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de mie de pain en petits dés
- Sel, poivre, muscade
- 2 c à s d'huile d'olive
Instructions
Pâte
- Versez la farine tamisée et le sel dans un bol. Formez une fontaine au milieu, ajoutez le beurre coupé en petites parcelles. Commencez à mélanger, jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux, et ajoutez 4 à 5 c à s d'eau froide pour amalgamer tous les ingrédients. Mélangez à la main jusqu'à formation d'une boule.
- Recouvrez cette boule de film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur en l'aplatissant (pour que le temps de repos soit plus rapide.) Comptez 30 min minimum pour éviter toute rétractation à la cuisson.
Garniture
- Epluchez l'ail et l'oignon et émincez-les. Nettoyez les champignons, coupez le pied et coupez la tête en petits dés. Lavez et hachez le persil.
- Dans une sauteuse, faites chauffer 2 c à s d'huile. Faites-y suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail émincé et faites revenir 1 à 2 min. Ajoutez les viandes hachées et faites-les revenir 5 à 6 min à feu vif, en les écrasant pour éviter tout agglomérat. Ajoutez les champignons en dés. Salez, poivrez, ajoutez le persil haché, une pincée de muscade et faites revenir jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus de cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir.
Montage
- Allumez le four à 200°C (Th 6), chaleur conventionnelle.
- Graissez votre tourtière. Abaissez la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur. Foncez le moule.
- Dans un bol, battez ensemble les 2 oeufs, la crème épaisse. Ajoutez les dés de pain et le mélange oeuf-crème au mélange viande-champignon. Mélangez pour bien homogénéiser. Etalez la préparation sur le fond de tarte. Tassez légèrement. Recouvrez la tarte de croisillons avec la pâte restante découpée en fine bandes. Pincez les extrémités sur le fond de pâte pour les souder. Badigeonnez, au pinceau, d'un peu de jaune d'oeuf battu.
- Enfournez pour 35 à 40 min, au gradin du bas de votre four; la pâte doit être dorée. (le temps de cuisson peut varier selon les fours ou la matière du plat de cuisson utilisé).
- Dégustez cette tarte chaude, tiède ou froide, accompagnée d'une salade verte.
