Laap de poulet
Un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise et laosienne. Cette salade est composée de poulet finement haché, parfumé d’herbes et de citron vert.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Bouillon (facultatif, vous pouvez utiliser du poulet cuit)
- 2 cuisses de poulet ou 400 g de filet de poulet
- 4 tomates cerises
- 2 champignons de Paris ou Shiitaké coupés en lamelles
- 1/2 oignon de printemps émincé
- 1 c à s de sauce de poisson nuoc man (+/- du sel)
- 1/3 piment vert (style marocain)
- 2 cm de giingembre frais en lamelles
- QQ queues de coriandre
Salade laap
- 2 c à s de riz gluant cru
- 1 piment vert ( les ⅔ restant du bouillon) (facultatif)
- 2 c à s de feuilles de coriandre ciselées
- 2 c à s de feuilles de menthe ciselées
- 1 tige d'oignon de printemps
- 2 échalotes hachées
- 1 c à s de sucre en poudre
- 3 c à s de sauce de poisson nuoc man ou nam pla
- 1 citron vert (le jus)
- ½ c à c de piment thaï (oeil d'oiseau) en poudre (+/_ selon les goûts)
Instructions
Bouillon de poulet (facultatif si vous utilisez du poulet cuit)
- Dans une casserole, versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, les lamelles de champignon, un peu de piment vert, l'oignon de printemps émincé, les lamelles de gingembre, les queues de coriandre et la sauce poisson.
- Ajoutez les cuisses de poulet ( ou les filets) et faites cuire une vingtaine de minutes (moins longtemps pour le filet). Conservez le bouillon pour le déguster avec le laap.
Laap
- Faites grillez à sec le riz dans une poêle, 5 minutes environ, en remuant ou en secouant la poêle très régulièrement, jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée voire brune. Laissez refroidir avant de réduire ne poudre grossière à l'aide d'un pilon ou d'un mixeur.
- Retirez la peau et les os du poulet. Découpez la chair de poulet en petits dés. Mettez-la dans un saladier.
- Ajoutez le jus de citron sur la viande, un peu de piment en poudre (selon vos goûts), la sauce poisson et le sucre en poudre. Mélangez et goûtez déjà pour voir si la préparation est assez assaisonnée. Ajoutez les échalotes hachées , le riz grillé moulu, les herbes hachées (vert d'oignon, coriandre, menthe) et le piment frais haché. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dégustez ce plat accompagné de riz gluant, de morceaux de concombre, de feuilles de salade ou de chou. Servez aussi le bouillon réservé.
Notes
Si vous utilisez un poulet entier pour le bouillon, vous pouvez y mettre les gésiers et le foie et ensuite les ajouter hachés dans la salade. J'ai ajouté à ma salade quelques gésiers de canard confits coupés en dés.
Vous pouvez réaliser cette recette avec un reste de poulet.
Vous pouvez ajoutez un peu de tige de citronnelle dans le bouillon et dans votre salade.
