Muffins aux fruits et au yaourt
Des muffins très moelleux, réalisés avec des ingrédients sains.
Portions: 12 muffins
Matériel
- moules à muffins de 50 ml chacun
Ingrédients
- 1 yaourt de soja (conserver le pot pour les mesures) ou yaourt classique
- 3 pots de farine d'épeautre T 80
- 1 pot de son d'avoine ou un autre pot de farine
- 1 pot d'huile d'olive (ou autre huile végétale)
- 1 pot de sirop d'agave
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 oeufs
- 150 g de cerises ou myrtilles, mûres, poires...
- Une poignée d'amandes effilées ou concassées (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur conventionnelle.
- Mettez la farine et la levure dans un bol, mélangez. Faites un puits, ajoutez tous les autres ingrédients , y compris les oeufs, (sauf les amandes et les fruits) et mélangez bien au fouet pour homogénéiser la préparation. Ajoutez les fruits (coupés en dés si nécessaire). Mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les fruits.
- Répartissez la pâte dans les moules à muffins en silicone ou des caissettes en papier, saupoudrez d'amandes effilées puis enfournez pour 20 à 25 minutes à 180 °C. (le temps de cuisson peut varier selon les fours). Un pic enfoncé au centre du gâteau doit ressortir parfaitement sec, sinon prolongez la cuisson de 5 min .
Notes
L'ajout de son d'avoine permet une version à IG encore plus bas, car le son d’avoine capture, grâce à ses fibres solubles, une partie des graisses et des sucres du bol alimentaire. 4 pots de farine T 80 ou 3 pots de farine T 80+ 1 pot de son d’avoine.
L'IG du yaourt de soja (20) est plus bas que celui du lait de vache (35).
