Tarte aux courgettes, ricotta et noisette
Une tarte originale, à déguster chaude ou froide.
Portions: 6 personnes
Matériel
- 1 plat à tarte de 25 cm
Ingrédients
Pâte au sarrasin (peut être remplacée par une pâte brisée)
- 100 g de farine de froment
- 100 g de farine de sarrasin
- 90 g de beurre ½ sel (ou beurre doux + 1 pincée de sel)
- 1 oeuf battu en omelette
- 2 cl d'eau froide
Garniture
- 2 petites courgettes (350 g)
- 2 gousses d'ail
- 250 g de ricotta
- 50 g de poudre de noisette
- 20 cl de crème
- 3 oeufs
- Sel, poivre
Instructions
Pâte au sarrasin
- Versez les farines dans la cuve du robot. Sablez, avec la feuille, les farines et le beurre froid coupé jusqu'à l'obtention d'une texture sablonneuse à la façon d'un crumble.
- Ajouter l'oeuf , puis ajoutez l'eau. Sa quantité dépend de la taille de l'oeuf utilisé, car lui aussi va apporter de l'hydratation à la pâte. Plus l'oeuf est gros et plus la quantité d'eau sera réduite.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Débarrassez-la sur le plan de travail et "fraisez"-la à la main afin d'éliminer les éventuels morceaux de beurre qui ne se seraient pas bien mélangés à la pâte et ainsi obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, aplatissez-la un peu avec la paume de la main. Envelopper la pâte obtenue dans une feuille de papier film et réservez quelques heures au réfrigérateur. (30 min minimum). Ce temps de repos est important : la pâte va perdre son élasticité.
Montage
- Préchauffez votre four à 200°C (Th 6-7)
- Coupez les extrémités des courgettes, sans les éplucher. Taillez-les en fines lanières dans le sens de la longueur (aidez-vous d'une mandoline).
- Faites cuire les courgettes 3 min à la vapeur en les salant légèrement et en parsemant d'ail émincé. Réservez.
- Dans un cul-de-poule, battez les 3 oeufs avec la crème. Salez, poivrez.
- Abaissez la pâte sur un plan fariné. Foncez le moule à tarte de 25 cm préalablement graissé, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et tapissez la pâte de ricotta. Déposez dessus les lamelles de courgettes et saupoudrez de poudre de noisette. Versez dessus l'appareil à tarte et enfournez pour 30 minutes environ. Le temps de cuisson peut varier selon les fours.
Notes
Une fois la pâte étalée dans le plat, j'aime la laisser reposer encore 30 min au réfrigérateur.
