Bar au four et son huile aromatique, d'après Ottolenghi
Une huile parfumée aux herbes du maquis corse qui sublime poisson et légumes.
Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 bar de 800 g entier, éviscéré et écaillé (ou daurade, lingue, mulet ...)
- 4 grosses tomates coupées en tranches
- 2 courgettes coupées en rondelles
- 1 oignon blanc finement haché (100 g)
- ½ citron en fines lamelles
Huile parfumée
- 250 ml d'huile d'olive
- 4 tiges de sauge
- 5 brins de thym
- 4 brins de romarin + 1 brin supplémentaire
- 5 gousses d'ail écrasées ou coupées en fines lamelles
- 1/2 piment rouge séché ( ou piment en flocons)
- 2 c à c de graines de fenouil
- sel, poivre noir
Instructions
Huile parfumée
- Dans une casserole, faites infuser dans l'huile d'olive 2 branches de romarin, la sauge, le thym, l'ail, le piment et les graines de fenouil à feu 7 min, en veillant à ce que les herbes ne brûlent pas. Réservez hors du feu et laissez refroidir légèrement.
Montage du plat
- Préchauffez votre four à 200°C (th 6-7).
- Badigeonnez un grand plat à rôtir avec l'huile d'olive infusée. Alignez les tranches de tomates et les rondelles de courgettes en les alternant et les faisant chevaucher légèrement. Badigeonnez les légumes d'huile parfumée; Saupoudrez d'oignon haché. Assaisonnez d'½ c à c de sel et poivrez généreusement. Enfournez pour 15 min.
- Placez les lamelles de citron et un brin de romarin dans la cavité du poisson. Placez le poisson sur les légumes. A l'aide d"un pinceau, badigeonnez le poisson d'huile d'olive aromatisée. Salez légèrement. Enfournez pour 15 min environ.
- Servez chaud, recouvert d'huile infusée. Si vous avez coupé l'ail en lamelles, parsemez-en le poisson. Accompagnez le plat de riz ou de pommes de terre.
Notes
Recette inspirée d'une recette d'Ottolenghi ; il propose ce plat avec 700 g de pommes de terre tranchées de 3 mm d'épaisseur et 1 kg de tomates.