Ragoût de seiches aux petits pois (recette tunisienne)
Un plat de seiches haut en couleur et en saveur.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 seiches
- 500 g de petits pois
- 3 pommes de terre de taille moyenne épluchées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 70 g de concentré de tomates
- 2 piments longs (style piment doux marocain)
- 1 c à s de harissa
- 2 c à c de paprika en poudre
- 1 c à c de cumin en poudre
- sel, poivre
- huile d'olive
Instructions
- Rincez les seiches et séchez dans du papier absorbant. Coupez-les en losanges de 5 à 7 cm.
- Hachez l’oignon et faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais ou une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les gousses d'ail et faites cuire 2 min en remuant.
- Ajoutez les lamelles de seiches et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce que le jus de cuisson soit quasiment évaporé.
- Ajoutez le cumin, le paprika et mélangez. Ajoutez le concentré de tomates, la harissa, et 20 cl d'eau. Salez, poivrez et faites cuire à couvert, à feu doux, une vingtaine de minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez les pommes de terres coupées en quartiers, et les piments dans lesquels vous aurez fait une entaille dans le sens de la longueur. Couvrez et faites cuire une vingtaine de minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 5 min avant la fin de cuisson, ajoutez les petits pois( le temps de cuisson peut varier selon les variétés de petits pois et de pommes de terre) . Rajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Les lamelles de seiches doivent être tendres.
- Servez chaud.
