Pavlova fleur d'oranger et pêche
Un dessert frais, croustillant et moelleux.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Meringue à la fleur d'oranger (peut se préparer la veille)
- 130 g de blancs d'oeufs (les blancs de 4 oeufs environ)
- 220 g de sucre en poudre
- 2 c à c de maïzena
- 3 c à c d'arôme de fleur d'oranger
Chantilly mascarpone
- 200 g de crème liquide entière très froide
- 60 g de mascarpone
- 20 g de sucre
Garniture aux fruits
- 2 pêches ou nectarines ou brugnon mûres mais fermes
- Qques fruits rouges/ feuilles de menthe ou verveine (facultatif)
Instructions
Meringue
- Préchauffez le four à 100° (th 3/4) chaleur tournante et placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Préalablement, dessinez un cercle de 22 cm à l'envers du papier sulfurisé; il vous servira de gabarit.
- Montez les blancs en neige à vitesse moyenne, en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ajoutez ensuite la maïzena et la fleur d'oranger. Vous devez obtenir une meringue ferme, lisse et brillante. La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
- Versez la meringue sur le papier sulfurisé en un cercle à bords hauts. Creusez légèrement le centre avec une maryse. Enfournez pour 1 h 30. Laissez la meringue dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement. Si vous la préparez à l'avance, conservez la meringue dans un endroit sec.
Chantilly mascarpone
- Versez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet. Montez la chantilly à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Montage de la pavlova
- Remplissez le creux de votre pavlova avec de la chantilly puis ajoutez les lamelles de pêches ( 1 ½ à 2 pêches). Ajoutez quelques fruits rouges et feuilles fraîches pour apporter un peu de couleur.
- Réservez votre pavlova au réfrigérateur.
Notes
Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées torréfiées sur le dessus de votre pavlova .
La fécule de maïs absorbe l’humidité des blancs et garantit une meringue bien ferme.
La pavlova ne doit être pas être garnie trop longtemps à l'avance, pour ne pas perdre son croustillant.
