• Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).
• Détaillez les aubergines en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un saladier et arrosez de 70 ml d'huile, ½ c à c de sel et une bonne dose de poivre. Mélangez. Etalez les rondelles sur une à deux plaques chemisées et enfournez pour 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez du four et laissez tiédir.

Sauce yaourt-curry

• Dans un bol, mélangez le yaourt avec le curcuma, le jus de citron vert, 1 c à c de curry, 1 belle pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de voulu.

Oignons grillés

• Mettez 2 c à s d'huile restante à chauffer dans une grande poêle sur feu moyen-vif, puis faites revenir l'oignon 8 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et coloré. Ajoutez le curry restant, les mandes, 1 pincée de sel et poursuivez la cuisson 2 min environ, le temps que les amandes colorent.

Dressage

• Rangez les rondelles d'aubergines en rosace dans un grand plat de service ou directement dans des assiettes, puis arrosez de sauce au yaourt. Parsemez d'oignons frits, de graines de cumin et de coriandre, de zeste de citron vert et servez.