Torréfiez les noix à sec dans un tajine ou une cocotte jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le poulet et les graines de cumin avec la moitié du gingembre et de cannelle.
Chauffez l'huile dans le tajine ou une poêle ( poêle pour moi, l'opération est plus rapide). Faites dorer les morceaux de viande en plusieurs lots, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Réservez dans le saladier. Conservez 1 c à s d'huile de cuisson, jetez le reste.
Chauffez le tajine et le jus de cuisson réservé, avec les lamelles d'oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le safran, le gingembre et la cannelle restants. Faites cuire 2 min en remuant régulièrement.
Remettez le poulet dans le tajine, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Réduisez le feu, laissez mijoter à couvert environ 30 min (40 min pour moi) jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Retirez le poulet du tajine et gardez-le au chaud. Ajoutez le miel dans le tajine et laissez mijoter à découvert, une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit dorée et légèrement épaisse.
Pendant ce temps, placez les figues, côté coupé vers le haut, sur la plaque du four tapissé de papier sulfurisé; saupoudrez de sucre. Cuire sous le gril du four préchauffé, environ 5 min ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Mettez les épinards dans le tajine, ajoutez le poulet et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assaisonnez à l'envie.
Servez le tajine garni de figues, saupoudré de noix grossièrement concassés et de persil. Accompagnez de coucous.