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Bar en croûte de sel

Une cuisson saine pour une chair moelleuse.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson33 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 6 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 1 bar de 1,5 kg non écaillé (évidé )
  • 2 à 3 kg de gros sel marin (selon la taille du poisson)
  • herbes fraîches et 2 feuilles de laurier (thym, romarin, estragon, pluches de fenouil ....)
  • 3 blancs d'oeufs
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C (Th 7).
  • Poivrez légèrement l'intérieur du poisson et placez des herbes à l'intérieur du poisson.
  • Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf avec le gros sel.
  • Etalez un lit de gros sel ( 1 /3) sur le lèche-frite recouvert d'un papier sulfurisé. Disposez dessus des herbes fraîches (thym, feuilles de laurier, fenouil), déposez ensuite le poisson et recouvrez de gros sel en laissant dépasser la tête et la queue. Appuyez pour faire adhérer la croûte au poisson.
  • Faites cuire 30 minutes au four. Laissez reposer 10 min à la sortie du four.
  • Portez le bar sur la table dans sa croûte de sel et brisez-la devant les invités. La peau se retire sans problème à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.
  • Servez avec une sauce au beurre blanc nantais par exemple.

Notes

Cette recette peut se prêter à la cuisson du bar, du saumon, du  turbot ....