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rouleaux de printemps chinois
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Rouleaux de printemps chinois (pâtés impériaux)

Une recette incontournable pour la cuisine chinoise.
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson25 min
Cuisine: Asiatique, Chinoise
Portions: 25 pièces
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 1 paquet de feuilles de "spring roll" (25 feuilles de 12,5 cm.)

Marinade pour viande (facultatif)

  • 1 c à c de sauce soja claire
  • 1 c à c vin de Shaoxing ( ou vin de Xérès)
  • 1 c à c de maïzena
  • 1/2 c à c d'huile de sésame
  • Sel ,poivre

Garniture

  • 150 g de porc haché (échine) ( ou poulet, crevette, mix crabe / porc)
  • 200 g de chou chinois coupé en julienne
  • 140 g de carottes coupée en julienne
  • 30 g d'oignons de printemps (émincés)
  • 4 shiitaké séchés
  • 2 gousses d'ail (hachées)
  • 1 c à s de gingembre frais haché (facultatif)
  • 1 c à s de vin de Shaoxing
  • 1 1/2 c à s de sauce soja claire
  • Sel, poivre
  • huile de friture

Sauce pour trempette

  • 2 c à c de sucre en poudre
  • 2 c à c d'eau chaude
  • 1 c à c de sauce worcestershire
  • 1 c à c de sauce soja noire
  • sel, poivre

Instructions

Marinade

  • Combinez les ingrédients de la marinade et versez-la sur la viande, mélangez et réservez le temps de préparer les légumes

Garniture

  • Immergez les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude. Egouttez-les , pressez-les puis découpez-les en brunoise.
  • Préchauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Versez-y l'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites-y revenir l'ail et le gingembre 20 secondes.
  • Ajoutez la viande; une fois qu'elle prend une couleur blanche, ajoutez les champignons, faites revenir les dés de champignon 1 min, puis ajoutez les autres légumes. Faites sauter le tout 5 min; ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 1 min. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Rouleaux

  • Préparez un petit bol avec 1 c à s de farine et 1 c à s d'eau pour faire une colle afin de bien sceller les rouleaux.
  • Positionnez la feuille de pâte en losange (pointe vers le bas). Déposez 1 belle c à s de garniture au milieu de la crêpe, replier trois coins vers le centre et rouler le tout vers la dernière pointe en «scellant» le rouleau avec un peu de mélange farine-eau pour coller ce bord. Réservez sur un plateau et faites de même jusqu'à épuisement de la garniture.
  • Faites chauffer l'huile de friture. lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les rouleaux de printemps en réalisant plusieurs fournées , jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés à l'extérieur (5 min environ). je réalise la friture en 2 temps, l'un pour cuire et l'autre , plus bref, pour dorer le rouleau de printemps. Déposez les rouleaux de printemps au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez les immédiatement pour qu'ils soient chauds et croustillant.

Sauce pour trempette

  • Combinez les ingrédients de la sauce. Salez, poivrez. Trempez-y les rouleaux de printemps.

Notes

Vous pouvez congeler les rouleaux de printemps avant cuisson;  il faudra ensuite les frire encore surgelés, en prolongeant le temps de cuisson.