Combinez les ingrédients de la marinade et versez-la sur la viande, mélangez et réservez le temps de préparer les légumes
Garniture
Immergez les champignons 20 minutes dans de l'eau chaude. Egouttez-les , pressez-les puis découpez-les en brunoise.
Préchauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif. Versez-y l'huile. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites-y revenir l'ail et le gingembre 20 secondes.
Ajoutez la viande; une fois qu'elle prend une couleur blanche, ajoutez les champignons, faites revenir les dés de champignon 1 min, puis ajoutez les autres légumes. Faites sauter le tout 5 min; ajoutez la marinade et poursuivez la cuisson 1 min. Salez, poivrez et laissez refroidir.
Rouleaux
Préparez un petit bol avec 1 c à s de farine et 1 c à s d'eau pour faire une colle afin de bien sceller les rouleaux.
Positionnez la feuille de pâte en losange (pointe vers le bas). Déposez 1 belle c à s de garniture au milieu de la crêpe, replier trois coins vers le centre et rouler le tout vers la dernière pointe en «scellant» le rouleau avec un peu de mélange farine-eau pour coller ce bord. Réservez sur un plateau et faites de même jusqu'à épuisement de la garniture.
Faites chauffer l'huile de friture. lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y les rouleaux de printemps en réalisant plusieurs fournées , jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés à l'extérieur (5 min environ). je réalise la friture en 2 temps, l'un pour cuire et l'autre , plus bref, pour dorer le rouleau de printemps. Déposez les rouleaux de printemps au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant et servez les immédiatement pour qu'ils soient chauds et croustillant.
Sauce pour trempette
Combinez les ingrédients de la sauce. Salez, poivrez. Trempez-y les rouleaux de printemps.
Notes
Vous pouvez congeler les rouleaux de printemps avant cuisson; il faudra ensuite les frire encore surgelés, en prolongeant le temps de cuisson.