Onigirazu
Le sandwich japonais entre maki et onigiri
Portions: 4 Onigirazu
Ingrédients
- riz à sushi cuit ou riz un peu collant fraichement cuit dans une eau salée ( environ 250 g de riz cru pour 4 onigirazu)
- 4 feuilles d'algues nori
- crudités (carotte, chou, avocat .../ salade )
- garniture variée (saumon, omelette, tofu,tonkazu ...)
- éventuellement sauces ( tonkazu ...)
Onigirazu au thon (2)
- 140 g de thon au naturel (poids égoutté)
- 1 c à s mayonnaise (grosse)
- 1 filet d'huile de sésame
- Qques graines de sésame (optionnel)
- 1 tige d'oignon de printemps
- carottes en julienne, mâche, avocat ...
Onigirazu au porc ( 2)
- 100 g de fines tranches de porc nature coupée en lamelles
- 1/3 d'oignon blanc émincé
- 1 c à s de saké
- 1/2 c à s de mirin
- 1 pincée de sucre
- 1 c à s de sauce soja light
- 1/2 c à s d'huile végétale
- carottes en julienne /chou chinois, pousses d'épinards
Instructions
Réalisation des onigirazu
- Posez la feuille d'algue nori sur un film alimentaire, côté rugueux face à vous. Placez en losange ( les pointes aux 4 coins cardinaux).
- Placez le riz refroidi au centre, de manière à ce qu'il ressemble à un carré, en tassant légèrement. Il peut être préférable de mettre une petite quantité de riz. Parce qu'il est plus facile de l'emballer proprement même si vous y mettez des ingrédients épais.
- Déposez successivement les crudités, la garniture ( poisson, omelette, viande,...) (+/- un peu de sauce) puis terminez par du riz avant de refermer la feuille d'algue en joignant les angles de la feuille au centre, de façon à former un carré. Réservez au réfrigérateur au moins 30 min pour que la feuille ramolisse et tienne bien la garniture.
- Coupez les onigirazu en deux avec la lame mouillée d'un couteau bien aiguisé.
Onigirazu au thon (2)
- Mélangez le thon avec 1 grosse c à s de mayonnaise et un filet d'huile de sésame et le vert d'1 oignon émincé.
- Procédez comme précédemment, en saupoudrant le riz de graines de sésame et en alternant mâche, julienne de carotte, avocat en lamelles, thon mayonnaise entre les 2 couches de riz.
Onigirazu au porc ( 2)
- Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre pour la sauce.
- Dans un wok, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, ajoutez les tranches de poitrine puis ajoutez la sauce. Laissez réduire quelques minutes pour que la sauce s'épaississe. Laissez refroidir.
- Répartissez la préparation entre le riz et les crudités.
Notes
Vous pouvez rajouter un peu de vinaigre de riz à votre riz cuit.
