Shepherd's pie
Le pendant irlandais de notre hachis parmentier.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Purée de pomme de terre
- 2 kg pomme de terre à chair farineuse
- 130 g de crème fraîche épaisse
- 160 g de lait entier
- 50 g de beurre + 10 g pour le dessus du plat
- Sel, poivre
Ragoût de viande
- 500 g de viande d'agneau hachée
- 350 g de carottes taillé en mirepoix
- 1 branche de céleri (80 g) taillé en mirepoix
- 100 g de petits pois surgelés
- 1 gros oignon
- 2 petites gousses d'ail
- 2 c à s de sauce Worcestershire
- 1 c à s de farine
- 1 1/2 c à s de concentré de tomates
- 200 ml de bouillon de boeuf
- 1 branche de thym
- 2 c à s d'huile végétale ( ou mélange beurre + huile)
- Sel, poivre
Instructions
Purée de pomme de terre
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide salée et faites-les cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Egouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée.
- Versez le lait et la crème tiédis sur les pommes de terre en mélangeant.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ragoût de viande
- Dans une cocotte, faites revenir la viande hachée à feu vif avec 1 c à s d'huile ou un mélange beurre-huile. Comptez environ 5 min jusqu'à ce que la viande blanchisse. Réservez la viande et le jus rendu dans un saladier.
- Versez de nouveau 1 c à s d'huile dans la cocotte, faites suer 1 à 2 min les oignons, puis ajoutez l'ail haché, faites suer 1 min supplémentaire, puis ajoutez les dés de carottes et de céleri.
- Ajoutez la viande réservée (et son jus) aux légumes, saupoudrez de farine, mélangez pour bien homogénéiser puis ajouter le bouillon, les petits pois, le concentré de tomates, la sauce Worcestershire et le brin de thym. Poivrez, salez légèrement (le bouillon est déjà salé) et laissez mijoter à feu doux et à couvert 30 min, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse.
Pie
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Versez le ragoût d'agneau dans un plat à four assez profond (pensez à retirer le brin de thym). Ajoutez dessus la purée, en l'étalant uniformément ; appliquez une noix de beurre sur le dessus et striez à l'aide d'une fourchette.
- Enfournez pour 30 min, jusqu'à ce que le Shepherd's pie soit doré. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. ( S'il n'est pas suffisamment doré, passez-le quelques minutes sous le grill).
Notes
Vous pouvez remplacer l'agneau haché par du boeuf haché, votre plat s'appèlera alors "Cottage pie".
Vous pouvez ajouter les os d'agneau lors de la cuisson de votre ragoût et les retirer avant d'étaler la préparation dans le plat à four.
Vous pouvez préparer votre ragoût de viande la veille.
Vous pouvez rajouter une pincée de noix de muscade à votre purée.
