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Tomates bettes épinards aux amandes Ottolenghi
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Tomates, bettes et épinards aux amandes, d'Ottolenghi

Un plat végétarien à servir chaud ou tiède, accompagné de riz blanc.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Cuisine: végétarienne
Portions: 6 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 sauteuse avec couvercle

Ingrédients

  • 50 g d'amandes effilées
  • 1/2 c à c de paprika
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1,5 c à c de graines de carvi
  • 2 gousses d'ail émincées en fines lamelles
  • 2 boites de dés de tomates pelées
  • 500 g de bettes ( émincez les côtes et hachez grossièrement les feuilles
  • 130 g de feuilles d'épinards déchirées ( je n'en ai pas mis)
  • 2 citrons verts (1 c à c de zeste et 2 c à s de jus) (citron jaune pour moi)
  • 35 g de menthe hachée
  • 35 g d'aneth hachée
  • 8 cébette en tronçons de 1 cm (80 g) ( 1 oignon de printemps pour moi)
  • Sel

Instructions

  • Dans une grande sauteuse, faites dorer les mandes et le paprika à feu moyen dans 2 c à s d'huile pendant 2 à 3 min, puis débarrassez sur un papier absorbant. Laissez refroidir et jetez l'huile.
  • Remettez la sauteuse sur le feu, moyen-vif, cette fois, avec 2 c à s d'huile.
  • Ajoutez le carvi et l'ail dans l'huile chaude et laissez dorer 1 min. Ajoutez les tomates, les côtes et les feuilles de bettes et 3/4 de c à c de sel.
  • Poursuivez la cuisson 20 min à couvert, en remuant de temps en temps pour laisser le temps aux feuilles de bettes de tomber et aux tomates de compoter.
  • Hors du feu, ajoutez les épinards, les zestes et le jus de citron vert, les herbes et les cébettes. Parsemez d'amandes effilées grillées et servez.

Notes

Les amandes grillées apportent un côté croquant très agréable. Si vous n'en avez pas, ajoutez des graines de courges grillées, des éclats de noisette ...