Tomates, bettes et épinards aux amandes, d'Ottolenghi
Un plat végétarien à servir chaud ou tiède, accompagné de riz blanc.
Temps de préparation20 minutesmin
Temps de cuisson20 minutesmin
Cuisine: végétarienne
Portions: 6personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage
Matériel
1 sauteuse avec couvercle
Ingrédients
50gd'amandes effilées
1/2c à c de paprika
60mld'huile d'olive
1,5c à c de graines de carvi
2gousses d'ailémincées en fines lamelles
2boitesde dés de tomates pelées
500gde bettes ( émincez les côtes et hachez grossièrement les feuilles
130gde feuilles d'épinards déchirées( je n'en ai pas mis)
2citrons verts (1 c à c de zeste et 2 c à s de jus)(citron jaune pour moi)
35gde menthe hachée
35gd'anethhachée
8cébette en tronçons de 1 cm (80 g)( 1 oignon de printemps pour moi)
Sel
Instructions
Dans une grande sauteuse, faites dorer les mandes et le paprika à feu moyen dans 2 c à s d'huile pendant 2 à 3 min, puis débarrassez sur un papier absorbant. Laissez refroidir et jetez l'huile.
Remettez la sauteuse sur le feu, moyen-vif, cette fois, avec 2 c à s d'huile.
Ajoutez le carvi et l'ail dans l'huile chaude et laissez dorer 1 min. Ajoutez les tomates, les côtes et les feuilles de bettes et 3/4 de c à c de sel.
Poursuivez la cuisson 20 min à couvert, en remuant de temps en temps pour laisser le temps aux feuilles de bettes de tomber et aux tomates de compoter.
Hors du feu, ajoutez les épinards, les zestes et le jus de citron vert, les herbes et les cébettes. Parsemez d'amandes effilées grillées et servez.
Notes
Les amandes grillées apportent un côté croquant très agréable. Si vous n'en avez pas, ajoutez des graines de courges grillées, des éclats de noisette ...