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Joue de porc au cidre
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Joues de porc confites au cidre

La cuisson longue rendra la viande fondante.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson2 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 6
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 1,2 kg de joue de porc
  • 100 g de lardons fumés
  • 1 gros oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 grosses carottes
  • 2 c à s de farine
  • 50 cl de cidre de qualité
  • 50 cl de fond de veau environ ( ou bouillon de viande ou cidre éventuellement)
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 c à s d'huile
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Instructions

  • Epluchez l'oignon et ciselez-le ( pas trop finement). Hachez l'ail. Epluchez les carottes et coupez-les en gros bâtonnets.
  • Dans un sac plastique, saupoudrez les joues de porc de farine et mélangez pour bien répartir la farine. (= singer la viande)
  • Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les joues de porc dans 1 c à s d'huile et le beurre bien chauds. Faites bien colorer à feu vif. Procédez en plusieurs fois, réservez la viande dans un saladier au fur et à mesure. La coloration de la sauce viendra de cette étape.
  • Retirez la viande, et versez à la place les oignons et laissez suer quelques minutes. Ajoutez l'ail haché et les lardons, faites revenir 2 min environ puis ajoutez les carottes.
  • Déglacez avec 25 cl de cidre, remuez bien pour décoller les sucs. ajoutez les joues de porc, de nouveau 25 cl de cidre, le bouquet garni et mouillez à hauteur avec du fond de veau. Poivrez (salez légèrement si vous n'avez pas utilisé de fond de veau). Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h 15 environ. Retirez le couvercle 20 min avant la fin de cuisson afin que la sauce épaississe.
  • A l'issue de la cuisson, vérifiez que la viande est cuite. La pointe du couteau doit s'y enfoncer facilement. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir.

Notes

Vous pouvez mettre des quartiers de pommes de terre à cuire environ 1 h avant la fin de cuisson. Sinon, servez en accompagnement du riz, des pommes, ou des pommes de terre.
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez utiliser un autocuiseur; comptez 45 min environ.
Vous pouvez remplacer le cidre par de la bière si vous le souhaitez.