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lamb recipe Sabrina Ghayour
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Epaule d'agneau aux épices iraniennes, de Sabrina Ghayour

Recette simplissime pour une viande fondante et goûteuse.
Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson3 heures 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Portions: 6 personnes
Auteur: Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 1 belle épaule d'agneau avec os (1,5 kg)
  • 2 c à s de sumac (bombées)
  • 4 c à s de pétales de roses séchées (comestibles)
  • 1 c à s de cumin en poudre
  • 1/2 c à s de cannelle en poudre
  • 1/2 c à s d'écorce de citron séché en poudre ( à défaut, rajoutez 1 c à s de sumac)
  • Huile végétale
  • 2 c à c de fleur de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 150°C (chaleur conventionnelle).
  • Disposez l'agneau dans un grand plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé.
  • Dans le bol d'un mini-hachoir, mettez le sumac, les pétales de rose, le cumin, la cannelle et le citron séché et mixez en poudre fine (ou utilisez un pilon et un mortier).
  • Arrosez l'épaule d'agneau d'un beau filet d'huile, étalez à la main sur toute la surface pour bien faire adhérer les épices . Terminez par la fleur de sel.
  • Enfournez pour 3-3 h 30, puis sortez la viande et laissez-la reposer 10 min à couvert, sous une feuille de papier d'aluminium.
  • Accompagnez d'une salade verte, de pomme de terre ou de riz. La viande étant fondante, pas besoin de couteau pour le service, vous pouvez utiliser une fourchette.

Notes

J'ai accompagné mon plat de pommes de terre en robe des champs et d'une sauce yaourt-ail.