Tang yuan au sésame noir
Ce dessert se déguste traditionnellement lors de la fête des Lanternes, le 15 ème jour du Nouvel An Chinois
Portions: 12 bouchées
Matériel
- 1 moulin à café, mini-hachoir ou mortier
Ingrédients
Farce au sésame noir
- 50 g de graines de sésame noir
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre doux ( ou saindoux) ou huile de coco
Boulettes de riz gluant
- 120 g de farine de riz gluant
- 50 ml d'eau à 70°C
- 75 ml d'eau à température ambiante
Soupe au gingembre
- 500 ml d'eau
- 25 g de gingembre frais (facultatif) +/- selon les goûts
- 25 g de sucre candy ou sucre rapadura ou sucre blanc
Instructions
Farce au sésame noir
- Toastez à sec les graines de sésames dans une poêle anti-adhésive (surveillez la cuisson et remuez de temps en temps). Lorsqu'elles éclatent, arrêtez la cuisson et réservez sur une assiette ( 3 à 5 min).
- Versez les grains dans le mini-hachoir avec le sucre en poudre et broyez finement ( peut se faire au mortier). Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez le tout dans un plat et mettez au réfrigérateur environ 1 h afin de durcir légèrement le mélange pour une manipulation plus facile .
- Une fois solidifiée, séparez la pâte de sésame en 12 petits morceaux pour former des boulettes de 9-10 g en les roulant au creux de votre main. Réservez au réfrigérateur.
Soupe au gingembre
- Mélangez le gingembre, coupé en fines rondelles ,et le sucre dans une grande casserole avec l'eau. Porter à ébullition à feu vif en remuant pour dissoudre le sucre, puis baisser le feu et laissez mijoter 15 min à petit feu pour que les arômes se libèrent.
Boulettes de riz gluant
- Versez la farine dans un saladier; ajoutez dessus l'eau chaude, en remuant à l'aide d'une baguette en bois. Ajoutez l'eau à température ambiante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez le saladier d'un linge humide et réservez 5 min.
- Travaillez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné si besoin. Elle doit être lisse et souple. Si la pâte est trop sèche, humidifiez vos mains pour lui rapporter un peu d'humidité.
- Roulez la pâte en boudin et coupez-la en 12 portions égales. Formez des boules avec chaque portion, réservez sous un linge humide.
- Prenez une boule de pâte de riz, aplatissez-la légèrement, disposez en son centre une boule de sésame, pincez pour fermer la boule et roulez entre vos mains pour obtenir une boule uniforme. Réservez sous un linge humide et procédez de même avec le restant de pâte.
- Faites bouillir 1 l d'eau dans une grande casserole, ajoutez la moitié des boules de riz, réduisez le feu et laissez cuire 3 min une fois qu'elles remontent à la surface. Retirez-les, placez-les dans un saladier rempli d'eau froide. Procédez de même avec les boules restantes.
Finition
- Répartissez la soupe de gingembre filtrée dans 4 petits bols, ajoutez 3 boules dans chacun et servez.
Notes
Si la pâte de riz gluant craquelle en la travaillant, ajoutez 1 à 2 gouttes d'eau jusqu'à avoir une pâte lisse.
Les boulettes peuvent se congeler dans des sacs.
Ne servez pas 4 ou 7 boules, chiffres malchanceux dans la culture chinoise.
