Encornets farcis au riz, sauce tomate
Une farce au riz fondante, parfumée au safran et pimenton de la Vera
Portions: 4 parts
Ingrédients
Farce au riz (peut-être fait à l'avance)
- 4 tubes d'encornet ( 400 g environ)
- 170 g de riz type risotto
- 1/2 oignon émincé
- 1/4 de poivron rouge en dés de 5 mm
- Une dizaine de stigmates de safran
- 1 c à c de pimenton de la vera
- 40 cl de bouillon de légumes chaud
- 2 c à s d'huile d'olive
- poivre du moulin
Sauce
- 400 g de pulpe de tomate (type polpa de Mutty)
- 1 grosse échalote émincée
- 1 gousse d'ail haché
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (laurier, thym, queues de persil)
- piment d'Espelette
- 1 c à s d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
- persil haché pour la présentation (facultatif)
Instructions
Farce
- Dans un ramequin, faites infuser les stigmates de safran dans 2 c à s d'eau chaude pendant 15 min minimum (plusieurs heures si possible).
- Dans une petite sauteuse, faites suer quelques minutes l'oignon émincé (sans coloration), puis ajoutés les dés de poivron. Faites de nouveau revenir 3 à 4 min, puis ajoutez le riz. Une fois que les grains de riz sont transparents, versez le bouillon, le pimenton de la vera et le safran infusé (riz et stigmates). Faites cuire à découvert 12 min environ. Laissez tiédir voire refroidir.
- Farcissez les encornets avec la farce, sans trop tasser, et fermez-les avec un cure-dent.
Sauce à la tomate
- Dans une sauteuse, faites suer quelques minutes l'échalote émincée, ajoutez l'ail haché, faites revenir 1 à 2 min puis déglacez avec le vin blanc. Au bout d'1 min de cuisson, ajoutez la pulpe de tomates, le piment d'Espelette, salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire 15 min à couvert.
- Déposez délicatement les encornets dans la sauce, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 40 min, en retournant les encornets à mi-cuisson.
- Servez les encornets chauds, nappés de sauce, et saupoudré de persil haché.
Notes
Vous pouvez farcir les encornets la veille et les réserver au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu'à préparer la sauce et terminer la cuisson 1 heure avant de passer à table.
