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magret de canard aux cerises
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Magret de canard aux cerises

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 2 à 3 magrets de canard

Sauce aux cerises

  • 400 g de cerises dénoyautées (surgelées et décongelées)
  • 2 c à s de sucre semoule
  • 10 cl de vin rouge
  • 1 filet de vinaigre de vin
  • 20 + 30 g de beurre
  • sel, poivre blanc

Instructions

Sauce aux cerises

  • Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre; ajoutez les cerises dénoyautées (sans le jus rendu par les fruits) et faites-les saisir 2 à 3 min.
  • Saupoudrez de sucre semoule, poursuivez la cuisson 2 min pour qu'elles rendent leur jus. Versez alors le vin rouge et le filet de vinaigre de vin. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un jus sirupeux.
  • Hors du feu, incorporez les 30 g de beurre restant coupés en dés ; réalisez un mouvement circulaire à la casserole pour faire fondre le beurre dans la sauce. Puis conserver au bain-marie jusqu'au moment du service. Salez, poivrez.
  • Coupez les magrets de canard en morceaux. Servez le magret accompagné de sauce aux cerises.

Cuisson des magrets ( ci-dessous ou dans le post précédent pour la cuisson basse température au four)

  • Parez les magrets de canard (retirez l'excédent de graisse autour de la chair). Incisez la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson. Salez, poivrez généreusement.
  • Déposez les magrets côté graisse sur une poêle bien chaude, 7 min environ pour laisser fondre la graisse, puis retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson 7 min environ à feu moyen. Retirez l'excédent de graisse fondue en cours de cuisson. Le magret se sert rosé-saignant.
  • Réservez la viande 5 min dans du papier aluminium avant de la découper.

Finition

  • Coupez les magrets de canard en morceaux, disposez-les en éventail sur l'assiette. Servez le magret accompagné de sauce aux cerises.

Notes

Ce plat peut être servi avec une purée de panais, de pommes de terre ou de céleri.
Vous pouvez préparer la sauce au cerise un peu à l'avance et la monter au beurre juste avant de servir, après avoir réchauffé la sauce à feu doux.
Vous pouvez remplacer le vin rouge par du fond de veau.