Sortez vos magrets du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante.
Préchauffez votre four à 80°C (convection naturelle).
Parez le magret (retirez l'excédent de peau sur les bords du magret). Faites des croisillons sur la peau, avec un couteau fin, sans atteindre la chair; cette étape permet d'éviter toute rétractation à la cuisson.
Saisissez les magrets dans la poêle bien chaude, sans matière grasse, côté peau, pendant 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration et un beau croustillant. Salez, poivrez côté chair et faites dorer le magret côté chair 2 min environ (cette phase peut être préparée à l'avance; les magrets sont alors réservés au frais mais sortis 30 min avant d'être enfournés comme à la phase suivante).
Disposez les magrets dans un plat au four, côté peau sur le dessus. Piquer la thermo-sonde au coeur d'un des magrets et enfournez pour 1 h pour une cuisson rosée (63 °C au coeur de la viande). Le temps de cuisson peut varier selon les fours.
Sortez les magrets, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les se détendre 4 min.
Tranchez les magrets et servez immédiatement.