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Velouté de panais au miel et thym, de Simone Zanoni

Une soupe savoureuse, facile à faire.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: Soupe
Cuisine: végétarienne
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • 1 sauteuse; 1 mixeur ou blender

Ingrédients

  • 1 Kg de panais
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym
  • 2 c à s de miel (de châtaigner de préférence)
  • 1,5 l de bouillon de légumes chaud
  • huile d'olive
  • poivre noir, sel

Topping

  • Qques croûtons de pain maison revenus avec de l'huile d'olive et 2 gousses d'ail en chemise et thym
  • 1 citron jaune (zeste)

Instructions

  • Lavez soigneusement et épluchez les panais (facultatifs s'ils sont bio). Retirez le coeur si celui-ci est trop fibreux. Détaillez-les en fines lamelles pour assurer une cuisson rapide.
  • Dans une sauteuse, versez 2 c à s d'huile d'olive; une fois chaude, ajoutez-y les lamelles de panais et 2 gousses d'ail; faites-les revenir 5 min environ en remuant très régulièrement.
  • Ajoutez la branche de thym, puis versez le miel dans la casserole, sur les côtés et faites caraméliser pendant 4-5 min environ, en augmentant le feu, en surveillant bien la coloration qui doit être dorée. Mouillez avec 1 l de bouillon, poivrez et salez légèrement ( surtout si votre bouillon est salé), poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le panais soit bien tendre.
  • Retirez le thym. Mixez la soupe à l'aide d'un blender, ajoutez du bouillon si nécessaire pour que la soupe soit onctueuse. Passez-la au chinois ou à travers une passoire fine. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Répartissez la soupe dans les assiettes de service, ajoutez quelques croûtons de pain grillé dans de l'huile d'olive et saupoudrez de zeste de citron jaune finement râpé (microplane).

Notes

La caramélisation va apporter un peu d'amertume au panais, et de saveur à la soupe.