Mini-pavlova aux fruits exotiques
Un dessert crousti-fondant qui fait toujours son effet.
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Meringue ( peut-être faite la veille)
- 120 g de blancs d'oeuf (4 blancs)
- 240 g de sucre en poudre
Chantilly
- 25 cl de crème fraîche liquide entière (bien froide)
- 60 g de mascarpone
- 15 g de sucre vanillé
- 10 g de sucre en poudre
Garniture
- 3 kiwi
- 1/2 mangue
- 2 fruits de la passion
- 1/2 citron vert (zeste)
- Qq feuilles de verveine citronnelle (optionnel)
Instructions
Meringue
- Préchauffez votre four à 100°C.
- Montez les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. Lorsque le mélange est ferme, dressez les meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère si vous n’avez pas de poche à douille). Enfournez pour 1 heure, laissez sécher dans le four en fin de cuisson. Conservez ensuite les meringues froides dans une boite hermétique.
chantilly
- Montez la crème liquide avec le mascarpone au batteur, en incorporant le sucre petit à petit, jusqu’à ce que celle-ci ait une consistance de chantilly. Versez la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et réservez au réfrigarateur.
Garniture
- Coupez les kiwi et la mangue en fine brunoise (petits dés). versez-les dans un bol, ajoutez la pulpe de 2 fruits de la passion et mélangez pour bien répartir les différents fruits. Réservez au réfrigérateur.
Finition
- Juste avant de servir, garnissez chaque pavlova de chantilly, répartissez les fruits sur la chantilly (sans jus). Zestez un peu de citron vert sur chaque pavlova et décorez de quelques feuilles de verveine citronnelle.
Notes
Vous pouvez aussi mettre des dés d'ananas victoria, de banane.
La meringue se garni juste avant de servir car la meringue n'aime pas l'humidité et perd son craquant.
Pour une version à partager, faites un cercle de 20 cm environ et augmentez le temps de cuisson à 90 min environ.
