Financier au sarrasin
De délicieuses mignardises au sarrasin et miel
Portions: 12 financiers
Matériel
- Des empreintes à financiers ou mini-cake ou autre moule individuel
Ingrédients
- 4 blancs d’oeufs
- 120 g de sucre glace
- 80 g de beurre 1/2 sel
- 60 g de farine de sarrasin
- 60 g de poudre d'amandes
- 1 c à s de miel
Instructions
- Faites fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il arrête de mousser, ne chante plus et se colore, dégageant une odeur de noisette grillée. Transvasez aussitôt le beurre dans un récipient froid en le filtrant à travers d'une passoire fine, puis laissez refroidir à température ambiante. Si vous attendez trop, il noircira.
- Préchauffez le four Th 7 ( 210° C).
- Fouettez les blancs pour les faire mousser; ajoutez-y les poudres tamisées ( sucre glace, farine, amandes en poudre), le beurre fondu et le miel ( je fais fondre le miel dans le beurre encore chaud ). Fouettez de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans des empreintes en silicone en veillant à ne les remplir jusqu'au bord (3 mm). Si vous n'avez pas de moules en silicone, pensez à graisser vos moules. Tapotez pour chasser les bulles d'air.
- Laissez cuire 10-12 min dans les moules à financiers, 15 min dans les min-cake. Ils doivent avoir une jolie couleur dorée. Surveillez la cuisson, le sarrasin colore assez vite.
- Laissez tiédir 1 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
