Zaru soba (nouilles soba froides et sa sauce tsuyu )
Des nouilles de sarrasin froides servies avec une sauce dans laquelle tremper les nouilles
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Sauce tsuyu
- 100 ml de mirin
- 100 ml de sauce soja japonaise (moins salée que la chinoise)
- 50 ml de saké de cuisine (25 ml chardonnay+25 ml vin de Shaoxing en remplacement)
- 1 morceau d'algue kumbu séché ( 3 cm X 8 cm environ)
- 1 tasse de 100 ml de katsuobushi (flocons de bonite séchée)
Pour servir
- 4 portions de nouilles soba
- 2 ciboule ou oignons verts finement émincé
- 1/3 de daikon (facultatif)
- 1/2 feuille d'algue nori coupées en fines lamelles
- wasabi
Instructions
Sauce tsuyu
- Pour la sauce, versez le mirin, la sauce soja, le saké et le kumbu dans une petite casserole et portez à ébullition. Faites bouillir 1 min pour permettre à l'alcool contenu dans le saké de s'évaporer. Poursuivez la cuisson à feu doux 5 min. Filtrez le bouillon. Réservez et laissez refroidir à température ambiante. Vous obtenez une sauce concentrée que vous diluerez pour servir.
Cuisson des nouilles soba
- Faites bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, puis ajoutez les nouilles soba et faites cuire 4 à 5 min selon les instructions notées sur le paquet. Egouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Rincez les soba à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, afin de débarrasser les nouilles de tout excès de fécule. Laissez refroidir à température ambiante.
Présentation
- Râpez finement le daikon et mettez-le dans une passoire ou une étamine; pressez pour retirer le maximum d'eau. Réservez.
- Diluez votre sauce avec 2 à 3 volumes d'eau (+/- selon vos goûts). La moitié de la quantité de sauce préparée devrait suffire.
- Disposez de petits tas de nouilles sur plateau zaru traditionnel en bambou ou une assiette. Servez accompagné de sauce, de daikon râpé et d'algues nori. Ajoutez un peu de wasabi et de la ciboule finement ciselée dans la sauce. Trempez les nouilles dans la sauce tsuyu avant de les déguster.
- En fin de repas, mélangez un peu d'eau de cuisson des nouilles avec le reste de bouillon, réchauffez et buvez le brevage.
Notes
La sauce tsuyu que vous obtenez peut se conserver 1 mois au réfrigérateur dans un bocal. Elle peut parfumer vos pâtes, du riz ... Concentrée, elle s'utilise diluée avec 2 à 3 volumes d'eau selon les goûts.
Vous pouvez remplacer les flocons de bonite séchée et le kumbu par un sachet de bouillon dashi.
