Décongelez le zourite au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance. Coupez le poulpe en petits morceaux de 2-3 cm.
Dans un pilon, pilez l'ail, la muscade, le quatre épices, les clous de girofle, le laurier, le poivre.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de zourite, le contenu du pilon, les oignons ciselés, les dés de tomates, le thym, le gingembre râpé, arrosez d'huile.
Versez le contenu du saladier dans une cocotte, et faites cuire à feu doux sans mouillement, à couvert, jusqu'à ce que l'eau libérée par le poulpe soit évaporée.
Une fois que la préparation sèche (20 à 40 min), mouillez avec le vin rouge. Faites cuire à couvert jusqu'à que la sauce soit épaisse et quasi sèche (15 min environ). Remuez régulièrement.
Goûtez et salez si nécessaire. Rajoutez un peu de vert d'oignon et servez accompagné de riz blanc, de rougail concombre et de grains (haricots, pois ...).