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civet zourite cuisine réunionnaise
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Civet zourite, cuisine réunionnaise

Une recette emblématique de l'île de la Réunion
Temps de préparation19 min
Temps de cuisson50 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: réunionnaise
Portions: 4 personnes
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Ingrédients

  • 1 zourite (poulpe) congelé ou 800 g-1 kg de blancs et têtes de seiche
  • 1 boite de dés de tomates (400 g) ( ou 3 tomates fraîches en dés)
  • 1 gros oignon
  • 1/2 c à c de quatre épices
  • 3 clous de girofle
  • 5 cm de gingembre frais râpé
  • 5 grains de poivre
  • Qq râpures de noix de muscade
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier ou ravinsare
  • 2 branches de thym
  • 40 cl de vin rouge (celui que vous boirez en accompagnement du plat par exemple)
  • 2 c à s huile végétale
  • 2 vert d'oignon de printemps

Instructions

  • Décongelez le zourite au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance. Coupez le poulpe en petits morceaux de 2-3 cm.
  • Dans un pilon, pilez l'ail, la muscade, le quatre épices, les clous de girofle, le laurier, le poivre.
  • Dans un saladier, mélangez les morceaux de zourite, le contenu du pilon, les oignons ciselés, les dés de tomates, le thym, le gingembre râpé, arrosez d'huile.
  • Versez le contenu du saladier dans une cocotte, et faites cuire à feu doux sans mouillement, à couvert, jusqu'à ce que l'eau libérée par le poulpe soit évaporée.
  • Une fois que la préparation sèche (20 à 40 min), mouillez avec le vin rouge. Faites cuire à couvert jusqu'à que la sauce soit épaisse et quasi sèche (15 min environ). Remuez régulièrement.
  • Goûtez et salez si nécessaire. Rajoutez un peu de vert d'oignon et servez accompagné de riz blanc, de rougail concombre et de grains (haricots, pois ...).

Notes

En congelant le zourite ou la seiche, la chair est attendrie.
Ne salez qu'en fin de cuisson.
Le civet zourite est un plat cuit à l'étouffé, à la sauce épaisse.