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pizza maison
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Pizza maison, du chef Simone Zanoni

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson7 min
Cuisine: Italienne
Portions: 4
Auteur: Lou Une aiguille dans l'potage

Matériel

  • pierre à pizza

Ingrédients

  • 4 boules de pâte à pizza (recette du post précédent)
  • 200 g de mozzarella di buffala (bien égouttée) (50 g par pizza) ou fromage pour pizza
  • 5-6 tranches de guanciale (finement tranchées) (ou speck, coppa ...)
  • 1 boite de sauce tomate pour pizza Mutti
  • Qques pousses de roquette
  • Ques feuilles de basilic
  • origan sauvage
  • Huile d'olive

Instructions

A renouveler pour chaque pizza

  • Glissez votre pierre à pizza dans le four, gradin du bas, et réglez le four à température maximum (265 °C pour moi). N'hésitez pas à préchauffez 30 min pour que la pierre soit bien chaude.
  • Farinez légèrement le plan de travail, déposez un pâton sur le plan de travail, côté bombé sur le dessus. Appuyez la paume de la main sur la pâte pour aplatir la boule, puis élargir la pâte avec la paume de la main, par un mouvement de rotation, jusqu'à un diamètre de 25 cm environ. Faites attention à ne pas percer la pâte. Laissez le bord un peu plus épais.
  • Farinez légèrement votre pelle à pizza (ou utilisez un carton). Déposez-y la pâte (je mets du papier sulfurisé sur ma pelle). Vérifiez que la pâte bouge bien sur la pelle pour pouvoir glisser aisément la pizza sur la pierre à pizza chaude.
  • Etalez la sauce tomate sur la pâte ( n'en mettez pas trop, juste 1 à 2 grosses c à s) en commençant par le milieu, en vous arrêtant à 1 à 2 cm du bord.
  • Disposez des lamelles de mozzarella pas trop grandes, disposées ça et là, parsemez d'origan sauvage et d'un trait d'huile d'olive.
  • Enfournez la pizza et laissez cuire 5 à 6 min ( 7-8 pour mon four). Surveillez la cuisson.
  • Dès la sortie du four, disposez dessus de fines tranches de guanciale (ou autre jambon), de la roquette et des feuilles de basilic.
  • Dégustez chaud.

Notes

Vous pouvez utiliser de la semoule fine pour "fariner" votre pelle à pizza.
La pierre à pizza  permet d'obtenir une pâte bien croustillante et un intérieur moelleux à souhait. Une fois chaude, elle stocke la chaleur et la diffuse lentement et de façon homogène sur toute la surface, tout au long de la cuisson. La chaleur intense va saisir la pâte très rapidement, sans la brûler et sans la dessécher.