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Pâte à pizza, du chef Simone zanoni

A réaliser 12 h à l'avance
Temps de préparation45 min
Cuisine: Italienne
Portions: 4 pizza de 25 cm

Ingrédients

  • 500 g de farine PZ3 Gran Mugnaio spéciale pour pizza de type 00 (T 45 en France)
  • 225 (à 265 ) g d'eau fraîche
  • 20 g d'huile d'olive
  • 10 g de sel (Je n'en ai mis que 9)
  • 2 g de levure de boulanger fraîche (en cube)

Instructions

  • Dans le bol du robot équipé d'un crochet, mélangez la farine et la levure émiettée, puis pétrissez doucement le mélange tout en intégrant la moitié de l'eau.
  • Ajoutez ensuite l'huile d'olive, tout en continuant le pétrissage. Ajoutez ensuite le sel. Après 5 à 6 minutes de pétrissage, ajoutez l'autre moitié d'eau et continuez le pétrissage 10 à 15 min au total à vitesse 1 à 2.(augmentez la vitesse après 10 min).
  • Vérifiez la consistance de la pâte qui doit être lisse et élastique. (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
  • Récupérez la pâte et façonnez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Terminez le pétrissage à la main (mains légèrement mouillées), fraisez la pâte puis la bouler. Laissez reposer sur le plan de travail, recouvert d'un linge propre humide, à température ambiante, pendant 30 à 40 min.
  • Après ce temps de repos, divisez le pâton en 4 morceaux de 180 à 200 g et boulez soigneusement chaque morceau.
  • Débarrassez les boules de pâte dans un plat, couvrez d'un linge humide, filmez et laissez reposer 12 à 15 h au réfrigérateur ou dans une cave à vin (température max 9-10°C).

Notes

Le fait de préparer la pâte à l'avance permet de mettre peu de levure, rendant la pâte plus digeste.
La farine 00 correspond à notre farine T45 (on l’utilise pour la réalisation des pâtes à pizza (Napolitaine), là où il est nécessaire d’avoir beaucoup de force, de gluten)