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gâteau courgette pomme crème citron
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5 de 1 évaluation

Gâteau à la courgette et à la pomme, crème au citron vert

A déguster avec sa crème bien fraîche
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson30 min
Type de plat: gâteau, Goûter
Portions: 8
Auteur: Lou

Matériel

  • 1 moule à manquer de 22 à 24 cm

Ingrédients

Gâteau pomme-courgette d'Amber Rose

  • 200 g de courgettes
  • 50 g de pomme au couteau pelée et épépinée
  • 2 gros oeufs blancs et jaunes séparés
  • 12,5 cl d'huile d'olive ou de chanvre
  • 225 g de farine d'épeautre T110 tamisée
  • 2 c à c de levure chimique
  • 1/2 c à c de bicarbonate de soude
  • 150 g de sirop d'érable (11 cl)
  • 1 pincée de sel

Crème au citron vert

  • 70 g de mascarpone
  • 50 g de yaourt à la grecque
  • QQ gouttes de jus de citron vert
  • Le zeste d'1/2 citron vert
  • 50 g de sirop d'érable

Instructions

Gâteau pomme-courgette

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur statique. Beurrez et farinez un moule amovible de 22 ou 24 cm (24 cm sur photo) ou utilisez un moule en silicone.
  • Râpez la pomme et les courgettes, mettez-les dans un chinois ou une étamine et pressez pour retirer l'excédent d'eau.
  • Dans un saladier, travaillez les jaunes d'oeufs et l'huile au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate, le sirop d'érable, puis les courgettes et pomme râpées. Incorporez délicatement les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en 2 fois, jusqu'à une texture homogène.
  • Versez la préparation dans le moule, lissez avec le dos de la cuillère et enfournez pour 30 min (le temps de cuisson peut varier selon les fours, vérifier la cuisson avec un pic enfoncé au centre du gâteau, il doit ressortir sec).
  • Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 min avant de le démouler sur une grille et de le laisser refroidir.

Crème au citron vert

  • Mélangez au fouet le mascarpone, le yaourt et le sirop d'érable; ajoutez le zeste de citron vert, et quelques gouttes de jus.
  • Etalez le nappage sur le gâteau refroidi et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation. (Si vous préférez, vous pouvez ne pas napper le gâteau et servir la crème à part)

Notes

Si vous utiliser une autre farine que la farine d'épeautre, la texture de votre gâteau peut différer.