Burrata aux fèves, pesto et graines de courge
Une entrée fraîche et savoureuse
Portions: 4
Ingrédients
- 4 burrata de 125 g
- 100 g de fèves écossées
- 3 tranches de pain type baguette tradition
- 1 poignée de graines de courge
- Huile d'olive
- sel, poivre
Pesto au basilic
- 1 bouquet de basilic (uniquement les feuilles)
- 2 gousses d'ail dégermées et hachées
- 40 g de pignon de pin
- 40 g de parmesan râpé
- 100 ml d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
Pesto au basilic
- Commencez par préparer le pesto. Dans une poêle chaude, toastez à sec les pignons de pin (sans matière grasse). Laissez refroidir.
- Mixez au blender (ou utilisez un mortier, c'est encore mieux) le basilic, les pignons de pin, le parmesan râpé, l'ail et l'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez de l'huile d'olive si nécessaire.
Fèves
- Mettez de l'eau à chauffer dans une petite casserole. A la première ébullition, ajoutez du sel, jetez vos fèves écossées dans la casserole et comptez 5 min dès la reprise de l'ébullition.
- Passez les fèves sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Laissez-les tiédir et épluchez les fèves en pressant la fève entre les doigts pour retirer la peau fine qui les recouvre. Jetez cette peau.
Croûtons de pain
- Otez la croûte du pain, coupez le pain en dés de 8 mm. Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle chaude avec 1 c à s d'huile d'olive. Réservez sur du papier absorbant.
Graines de courges
- Faites griller à sec les graines de courge jusqu'à ce qu'elles éclatent. Réservez.
Finition
- Sortez la burrata du réfrigérateur 30 min avant dégustation. Egouttez et séchez la burrata. Disposez-la au centre de chaque assiette de présentation et entaillez-la légèrement. Poivrez et salez légèrement (le pesto est salé). Ajoutez le pesto en 3 lignes parallèles, ajoutez quelques fèves, des croûtons de pain et des graines de courge. Ajoutez un peu d'huile d'olive de qualité autour de la burrata et servez sans attendre.
Notes
Il vous restera du pesto pour une autre recette (pâte, salade, bruschetta..). Le pesto peut aussi de congeler.
Pour une entrée moins copieuse, vous pouvez n'utiliser qu'1/2 burrata par personne.
Vous pouvez remplacer les graines de courge par des pistaches, les fèves par des petits pois cuits "al dente"; ajouter quelques fleurs comestibles ...
Préparez votre pesto, vos croûtons et vos graines grillées à l'avance, mais ne faites le montage qu'au moment de servir.
