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5 de 2 évaluations

Bouillon de poisson de Sister Song

Une soupe rassasiante
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Soupe
Cuisine: Asiatique, Chinoise
Portions: 4
Auteur: Lou une aiguille dans l'potage

Ingrédients

Poisson vapeur

  • 170 à 220 g de poisson blanc (cabillaud, bar ...)
  • 1/2 c à c de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
  • 1/8 c à c de sel
  • 2 oignons verts grossièrement hachés
  • 2,5 cm de gingembre tranché

Epaississant

  • 3 c à s de fécule de maïs
  • 1/3 tasse d'eau froide

Soupe

  • 1 c à c d"huile d'arachide (ou autre huile neutre)
  • 2 morceaux de gingembre coupés en julienne (1/2 c à s environ)
  • 1 blanc d'oignon de printemps finement tranché
  • 1 Litre de bouillon de poulet (2 cubes)
  • 1 c à c de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
  • 2 c à c de sauce soja claire
  • 1/4 c à c de sel (facultatif si bouillon salé)
  • 4 champignons shiitake frais ou séchés (ou champignons de Pparis)
  • 1 tranche de jambon coupé en lamelles de 5 cm
  • 1/2 tasse de pousses de bambou tranchés en lamelle de 5 cm
  • 2 oeufs battus en omelette
  • 1 1/2 c à c de vinaigre de Chinkiang (ou vinaigre de riz)
  • 1/4 c à c de poivre blanc

Instructions

Champignons

  • Si vous utilisez des champignons shiitake séchés, ajoutez les champignons dans un petit bol d'eau tiède. Réhydratez pendant 20 min ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.

Poisson vapeur

  • Portez à ébullition 5 cm d'eau dans un cuit-vapeur. Ajoutez le poisson dans un bol peu profond, résistant à la chaleur. Versez le vin de Shaoxing sur le poisson et saupoudrez de sel. Parsemez de gingembre et de vert d'oignon.
  • Une fois que la vapeur sort du cuit-vapeur, faites cuire le poisson à feu moyen-vif 4 à 6 min (selon le poids du poisson), ou jusqu'à ce que l'on puisse émietter le poisson à la fourchette.
  • Une fois la cuisson terminée, retirez le bol du cuit-vapeur et laissez tiédir. Retirez et jetez le gingembre et les oignons. Emiettez ensuite le poisson à l'aide de fourchette.

Epaississant

  • Mélangez la fécule avec 1/3 d'eau froide, réservez.

Soupe

  • Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout. Ajoutez le gingembre en julienne et les oignons de printemps. Remuez et cuisez 30 secondes environ.
  • Versez le bouillon de poulet dans le faitout, le vin de Shaoxing, la sauce soja légère (et le sel). Portez à ébullition.
  • Réduisez le feu, ajoutez les champignons, le jambon et les pousses de bambou.
  • Ajoutez le mélange fécule-eau dans le faitout, sans cesser de remuer. Faites chauffer à feu moyen et portez de nouveau le liquide à faible ébullition, jusqu'à ce que la soupe nappe légèrement le dos de la cuillère.
  • Ajoutez le poisson émietté.
  • Eteignez le feu et versez immédiatement les oeufs battus sur la soupe à l'aide d'une paire de baguettes tenues contre le bol pour former un filet. laissez reposer 20 secondes pour cuire les oeufs. Incorporez ensuite les oeufs à la soupe en formant des rubans.
  • Malangez le vinaigre et le poivre blanc dans un petit bol. Remuez jusqu'à ce que le poivre soit entièrement réparti. Versez-le dans la soupe et remuez pour bien répartir.
  • Servez chaud en plat principal léger ou en accompagnement d'un repas composé de plusieurs plats.