Pensez à congeler à l'avance les rondelles de banane. Pour cela, pelez-les, coupez-les en rondelles d'1 cm et déposez-les à plat sur un plateau recouvert de papier sulfurisé, en une seule couche. Réservez 1 nuit au réfrigérateur. Une fois congelées, transvasez-les dans un récipient et conservez-les au congélateur jusqu'à utilisation.