Wraps de laitue au soja
Une recette pleine de saveurs
Portions: 4
Ingrédients
Wraps
- 8 champignons shiitake séchés
- 250 g de tofu ferme coupé en carrés de 0,8 cm
- 2 oignons verts verts et blancs séparés et émincés
- 1 boite de châtaignes d'eau coupées en cubes de 0,8 cm
- 30 g de cacahuètes grillées écrasées
- 3 c à s d'huile d'arachide ( ou autre huile végétale)
- 1 tête de laitue iceberg (feuilles séparées)
Sauce
- 50 ml de sauce hoisin
- 2 c à s de beurre d'arachide naturel (non salé)
- 1 c à s de vinaigre de riz
- 1 c à s de sauce Sriracha (ou sauce chili à l'ail)
- 1 c à c de sucre en poudre
- 1 c à c de sauce soja
- 1 c à c d'huile de sésame grillé
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cm de gingembre râpé
Instructions
- Laissez réhydrater les shiitakés 15 min dans un bol d'eau chaude ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Retirez les champignons, pressez le liquide supplémentaire et hachez-les en petits morceaux.
- Mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu, répartissez-les sur la surface de la poêle et faites cuire 1 min sans remuer, puis faites dorer le tofu sur tous les côtés jusqu'à ce que le tofu soit doré et croustillant (5 min environ)
- Déplacez le tofu sur un côté de la poêle et ajoutez sur l'autre côté les dés de châtaignes d'eau, les champignons et les blancs d'oignon. Faites cuire 1 min en remuant.
- Mélangez le tofu et les légumes, versez la moitié de la sauce dans la poêle et laissez cuire 30 sec pour enrober le tout de sauce.
- Ajoutez le vert d'oignon, remuez pour bien mélanger. Transférez le tout dans une assiette de service.
- Ajoutez 2 c à s d'eau au reste de sauce et mélangez bien.
- Servez la garniture au tofu avec la laitue, les arachides et la sauce réservée. Placez la garniture au centre des feuilles de laitue, saupoudrez d'arachide écrasée et arrosez de sauce selon vos goûts.
Notes
Il est important de couper le tofu en petits dés pour qu'il croustille pendant la cuisson, ce qui donne une meilleure texture.
Pour une version sans gluten remplacez la sauce soja par du tamari.
J'ai remplacé les châtaignes d'eau par des pousses de bambou.
