Tarte à l'ail caramélisé d'Ottolenghi
Une excellente tarte aux goûts équilibrés
Portions: 8
Matériel
- 1 plat à tarte de 28 cm ( de préférence à fond amovible)
Ingrédients
- 375 g de pâte feuilletée pur beurre
- 3 têtes d'ail moyennes
- 1 c à c de vinaigre balsamique
- 22 cl d'eau
- 3/4 c à s de sucre en poudre
- 1 c à c de romarin haché
- 1 c à c de thym haché (+ un peu pour la déco)
- 120 g de fromage de chèvre frais
- 120 g de tomme de chèvre (goût typé)
- 2 oeufs fermiers
- 10 cl de crème double ou crème d'Isigny (40%)
- 10 cl de crème fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre noir
Instructions
- Abaissez la pâte feuilletée en un disque assez grand pour déborder du moule; disposez-la dans un plat à tarte de 28 cm préalablement graissé. Disposez un disque de papier sulfurisé sur le fond et couvrez de haricots secs. Laissez reposer environ 20 min au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Enfournez le fond de tarte et faites-le cuire à blanc pendant 20 min. Retirez les haricots et le papier puis prolongez la cuisson 5 à 10 min, pour que la pâte soit dorée. Réservez. N'éteignez pas le four.
- Pendant que la pâte cuit, préparez l'ail caramélisé. Séparez les gousses d'ail et pelez-les, puis mettez-les dans une petite casserole et recouvrez-les largement d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 min avant de l'égoutter. Séchez la casserole, remettez les gousses d'ail dedans et ajoutez 1 c à s d'huile d'olive. Faites revenir pendant 2 min sur feu vif, puis mouillez avec le vinaigre balsamique et l'eau. Après ébullition, laissez mijoter pendant 10 min. Ajoutez enfin le sucre, le romarin, le thym haché et 1/4 c à c de sel. Laissez mijoter encore 10 min pour que le liquide s'évaporer et que les gousses d'ail soient enrobées d'un sirop de caramel foncé. Réservez.
- Pour préparez la tarte, émiettez les 2 fromages de chèvre sur le fond de tarte, avant de répartir uniformément les gousses d'ail sur le dessus, avec le sirop. Dans un saladier, fouette les oeufs, les 2 types de crème, 1/4 de c à c de sel et un peu de poivre. Versez le mélange sur la garniture de la tarte en veillant à ce que l'ail et le fromage affleurent.
- Baissez la température du four à 160°C (th 5-6) et enfournez la tarte. laissez cuire 30 à 45 min jusqu'à ce que la garniture soit ferme et le dessus doré. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir un peu avant de la démouler. Parsemez de thym et servez chaud avec une salade croquante.
